Svako tko je ikad radio faširane šnicle zna da nekad ne budu onakve kakve smo ih zamislili. Izvana lijepe, iznutra suhe, ili se raspadnu čim ih dotaknete vilicom. Dodajete jaja da se drže, prezle da upiju višak tekućine, a na kraju opet niste zadovoljni.
Postoji jedna namirnica koja rješava sve to odjednom, a to je rendani krumpir. Šnicle ispadaju sočne, mekane iznutra, drže se lijepo i ne raspadaju se ni na tanjuru ni u tavi.
Krumpir sadrži škrob koji tijekom pečenja veže smjesu i čini je kompaktnom, ali istovremeno zadržava vlagu unutar mesa. Za razliku od prezla koje upija sokove i čine meso suhim, krumpir te sokove čuva iznutra i ne dopušta da ispare.
Rezultat su šnicle koje su sočne do posljednjeg zalogaja, mekane iznutra i hrskave izvana. Nema suhog mesa, nema raspadanja i nema razočaranja.
Sastojci:
• 500 g mljevenog mesa (junetina ili miješano)
• 1 srednji krumpir
• 1 manji crveni luk
• 2 češnja češnjaka
• 1 čajna žličica soli
• Pola čajne žličice papra
• Pola čajne žličice crvene paprike
• 3 žlice ulja za prženje
Priprema:
Krumpir i crveni luk naribajte na sitno i dobro iscijedite višak tekućine rukama ili kroz čistu krpu. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite.
U većoj posudi pomiješajte mljeveno meso, rendani krumpir, luk, češnjak, sol, papar i crvenu papriku. Smjesu dobro umijesite rukama dok ne postane kompaktna i ujednačena.
Ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku 15–20 minuta, taj korak je važan i mnogi ga preskaču. Vlažnim rukama oblikujte šnicle željene veličine i debljine.
Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri i pecite šnicle 4–5 minuta sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Izvadite ih na papirnati ubrus da se ocijede i odmah poslužite.
Osim rendanog krumpira, postoji još nekoliko sitnica koje čine veliku razliku:
Tava mora biti dobro zagrijana prije nego stavite šnicle, inače nema korice.
Ne stavljajte previše šnicli odjednom, pretrpana tava znači dinstanje umjesto pečenja.
Prstohvat sode bikarbone u smjesi čini meso još mekšim, stari trik koji rijetko tko još zna.
Mnogi rade iste greške iznova, a ne znaju gdje griješe:
Najčešća je da se smjesa ne umijesi dovoljno, šnicle se raspadaju čim ih dotaknete.
Druga je da se ne iscijedi višak tekućine iz krumpira i luka, smjesa postane previše mekana i ne drži oblik.
Treća greška je preskakanje odmora u hladnjaku, taj korak nije bespotreban.
Dvije greške u samom pečenju koje uništavaju sve: pritiskanje šnicle lopaticom i preslaba jačina štednjaka. Pritisak tjera sokove van, a slaba vatra znači dinstanje umjesto pečenja, piše Krstarica.
Ako izbjegnete ove pogreške, faširane šnicle će ispasti savršeno svaki put.
