Čokolada je vjerojatno najkraći put ka sreći. Crna, mliječna ili bijela, s lješnjakom, bademom, voćnim filom ili rižom, stiže na slavlja, rođendane i uvijek je lijep i slastan poklon. Ali iza te slatke slike posljednjih mjeseci stoji ozbiljna priča o cijenama, kvalitetu i sastavu.
Cijene kakaa su pale za oko 58 % u odnosu na maksimum iz travnja prošle godine. Na polici, međutim, kupac vidi isto pakiranje i vrlo sličnu cijenu kao prije nekoliko mjeseci. Iz ugla potrošača čini se da čokolada poskupljuje bez prestanka, iako je osnovna sirovina pojeftinila.
Stručnjaci upozoravaju da se ovdje ne mijenja samo cijena već i znanje. Sve je važnije da znamo što zapravo kupujemo, jer prostor za igru proizvođača postoji u sastavu, kvalitetu sirovina i marketinškim trikovima, a ne nužno u istaknutoj cijeni po tablici.
Osnova svake čokolade su kakao masa i kakao puter. Kod proizvoda nižeg kvaliteta dio kakao mase se zamjenjuje kakao prahom, a dio kakao putera jeftinijim biljnim mastima. Zakonski minimum je da čokolada sadrži najmanje 35 % suhe kakao materije, ali sve preko toga je polje za ozbiljne razlike.
Na pakiranju često vidimo oznake 50 %, 70 % ili 80 %, ali to ne mora značiti da su sve takve table usporedive kvalitete.
Još jedan problem su marketinški natpisi. Neki proizvođači na prednjoj strani istaknu, na primjer, 73 %, a ne napišu jasno je li riječ o ukupnom udjelu kakao dijelova ili kombinaciji kakao putera, praha i mase. Zato je ključni savjet da se uvijek čita deklaracija, gdje mora stajati točan sastav, prenosi Raport.
Crna čokolada ima veći udio kakao mase i po pravilu manje šećera. Zbog toga je omiljeni izbor onih koji žele puniji okus i malo manji pritisak na liniju. Mliječna čokolada u sebi ima mliječne kiseline i više šećera pa je djeci obično privlačnija. Bijela čokolada, strogo gledano, čak i nije klasična čokolada, jer sadrži samo kakao puter, ali ne i kakao masu koja daje gorčinu i kompleksan ukus.
