Glatko ili oštro brašno? Mnogi griješe pri odabiru, a razlika nije zanemariva

Glatko ili oštro brašno? Iako mnogi pri pripremi kruha, kolača i drugih jela posegnu za onim koje imaju kod kuće, razlika između ove dvije vrste brašna može značajno utjecati na teksturu i konačan rezultat.

Osnovna razlika je u finoći mljevenja. Glatko brašno ima sitnije čestice i gotovo puderastu strukturu, dok je oštro krupnije granulacije i blago zrnasto na dodir, piše Ona.rs.

Koje brašno koristiti za kruh, a koje za kolače?

Glatko brašno najčešće se koristi za kruh, kiflice, krafne i druga dizana tijesta. Pogodno je i za razvlačenje tankih kora jer omogućuje izradu podatnog tijesta.

Ipak, za zahtjevnija tijesta, poput onih za pizzu ili kruh s dugom fermentacijom, važan je i udio proteina. Brašna s više proteina koji stvaraju gluten uglavnom su prikladnija za elastična dizana tijesta.

Oštro brašno često se koristi za okruglice, njoke, prhko tijesto i pojedine vrste keksa. Njegova granulacija utječe na upijanje tekućine i završnu teksturu.

Kod pripreme okruglica od krumpira posebno je važno ne pretjerati s količinom brašna jer tijesto može postati tvrdo i teško.

Može li se jedno brašno zamijeniti drugim?

Palačinke se mogu pripremati s obje vrste brašna, a neki recepti predviđaju i njihovu kombinaciju. Važan je omjer sastojaka, ali i vrijeme odmaranja smjese.

Kod biskvita i torti nije pravilo da je oštro brašno uvijek bolji izbor. Za mekanu teksturu često je pogodnije brašno s manje proteina, a predugo miješanje može rezultirati žilavijim tijestom.

Obje vrste mogu poslužiti i za zgušnjavanje umaka, pri čemu je važniji način dodavanja brašna nego njegova granulacija.

Treba razlikovati i oznake T-400 i T-500, koje označavaju sadržaj mineralnih tvari, a ne finoću mljevenja. Zato i glatko i oštro brašno mogu imati istu oznaku tipa, prenosi Ona.

Zamjena jedne vrste drugom u mnogim je receptima moguća, ali rezultat neće uvijek biti jednak. Najsigurnije je pridržavati se recepta, sastojke mjeriti vagom i tijestu ostaviti dovoljno vremena za odmaranje.