Koje je najbolje brašno za palačinke? Jedan izbor čini ih savršeno mekanima

Malo što može popraviti dan kao miris toplih palačinki koji se širi iz kuhinje. Pronaći pravo brašno za palačinke zapravo je onaj mali trik koji čini veliku razliku između žilavog tijesta i savršene poslastice koja se pamti. 

S druge strane, svi smo barem jednom imali situaciju kada se tijesto lijepi ili ispadne gumeno, pa obično okrivimo tavu. No, iskusne domaćice znaju da sve počinje od brašna. Upravo ono odlučuje hoće li palačinke biti prosječne ili savršeno mekane.

Tip 400 ili Tip 500 – što odabrati?

U trgovinama najčešće biramo između glatkog (mekog) i oštrog brašna. Za tanke i mekane palačinke uvijek je bolji izbor glatko pšenično brašno tip 400.

Ono ima sitnije čestice pa tijesto ostaje prozračno, čak i kada se palačinke ohlade. Oštro brašno je bolje ostaviti za kolače i biskvite, ako ga koristiš za palačinke, mogu ispasti previše čvrste.

Kako izbjeći grudice?

Grudice u smjesi mogu pokvariti cijeli dojam. Zato je važno da brašno uvijek prosiješ kroz sito.

Također, brašno treba biti svježe i suho. Ako je dugo stajalo otvoreno na vlažnom mjestu, tijesto može pucati i biti teže za okretanje.

Mali trik za savršeno tijesto

Postoji jedan stari trik – kombinacija dvije vrste brašna. Iako je glatko brašno osnova, dodaj jednu žlicu oštrog brašna na pola kilograma.

Tako će tijesto biti čvršće i lakše za okretanje, a palačinke će i dalje ostati mekane. Nemoj zaboraviti ni prstohvat soli, čak i za slatke palačinke. Ona pomaže povezati sastojke i sprječava gumenu teksturu.

Provjereni omjeri za savršene palačinke

• 200 g prosijanog brašna

• 2 jaja

• 300 ml mlijeka (sobne temperature)

• 200 ml mineralne vode

• 2 žlice ulja

Mineralna voda je ključna jer daje prozračnost i čini tijesto laganim.

Ako želiš zdraviju verziju, možeš koristiti integralno ili heljdino brašno, ali treba paziti na omjere.

Integralno brašno upija više tekućine, pa dodaj više vode. Heljdino brašno uvijek miješaj s bijelim u omjeru 1:3, jer samo po sebi nema dovoljno glutena.

Kad zamutiš smjesu, pusti je da odstoji barem 30 minuta. Tijesto će postati elastičnije i puno lakše za pečenje.

Zašto palačinke postanu žilave?

Najčešće zato što se tijesto previše miješa mikserom. Time se razvija gluten i palačinke postaju gumene. Također, uvijek dodaj malo ulja u smjesu, piše Krstarica. 

Što ako je smjesa previše rijetka?

Nemoj odmah dodavati brašno u zdjelu jer će nastati grudice. Umjesto toga, odvoji malo smjese, u njoj razmuti žlicu brašna pa to vrati nazad i problem riješen