Ovo starinsko jelo, poznato i kao papula ili meljani grah, na naše područje stiglo je iz Turske.
Naši preci su ga često pripremali, a medžganik je jedan od tradicionalnih načina pripreme koji je danas pomalo zaboravljen.
Jelo se priprema tako da se grah dobro skuha, a zatim izgnječi u glatku smjesu. Iako se može koristiti bilo koja vrsta graha, bijeli grah ipak se smatra najboljim izborom.
Sastojci:
• 500 g bijelog graha
• 2 glavice crvenog luka
• 2 češnja bijelog luka
• 2 dl ulja
• Aleva paprika
• Sol i papar
Priprema:
Bijeli grah potopite u vodu preko noći. Nakon toga ga ocijedite i stavite u novu vodu da se kuha. Kada voda zakuha, ponovno procijedite.
Prelijte grah novom mlakom vodom i kuhajte dok ne omekša (u ekspres-loncu na laganoj vatri dovoljno je oko 30–40 minuta).
Skuhani grah procijedite i ispasirajte. Začinite solju i paprom, dodajte malo vode u kojoj se kuhao i izmiksajte kako biste dobili glatku, finu smjesu.
Crni i bijeli luk očistite i sitno nasjeckajte. Propržite ih na ulju, a zatim dodajte smjesu od graha. Dobro promiješajte i kratko propržite.
Dodajte dvije male žličice alev paprike, pazeći da paprika ne pregori jer će tada postati gorka, piše Radio Sarajevo.
Posluživanje:
Medžganik se servira hladan, na tanjuru ili u malo dubljoj posudi, a možete ga ukrasiti mladim crnim lukom ili poslužiti uz kiseli kupus.
