Ako ste ikada sjedili u grčkoj taverni i uz čašu vina dobili zdjelicu kremastog, pikantnog namaza uz topli pita kruh, velika je vjerojatnost da ste probali tirokafteri.
Ovaj začinjeni umak ili namaz od fete, poznat i pod nazivom htipiti, dolazi iz sjeverne Grčke i jedno je od najomiljenijih meze jela, malih zalogaja namijenjenih dijeljenju.
Intenzivan, slan, blago dimljen i ugodno ljut, tirokafteri je primjer kako nekoliko jednostavnih sastojaka može stvoriti snažan, zaokružen okus.
Naziv dolazi od grčkih riječi tyri (sir) i kafteri (ljuto), što doslovno znači ljuti sir. U osnovi je riječ o kremastom namazu od fete kojem se dodaju pečene crvene paprike, češnjak i ljuta paprika.
U različitim dijelovima Grčke i Balkana postoje brojne varijacije, negdje se koristi kombinacija sireva, negdje ovčja ili kozja feta, a razina ljutine varira od blage do vrlo intenzivne.
No zajedničko im je to da je riječ o jednostavnom jelu koje se priprema brzo i jednostavno.
Klasična verzija kombinira nekoliko ključnih elemenata: slan i kremast feta sir, papriku za slatkoću, dimljenu notu i pikantnost, češnjak za aromu, crveni vinski ocat za svježinu i balans sira te maslinovo ulje koje povezuje sastojke.
Rezultat je gust, kremast namaz koji u istom zalogaju donosi slano, slatkasto, kiselo i ljuto.
Tirokafteri je savršen primjer mediteranske kuhinje malo sastojaka, puno okusa i brza priprema.
Gotov je za desetak minuta, bez kompliciranog kuhanja. Upravo zato često se nalazi na stolu prije glavnog jela, kao dio meze ponude uz tzatziki, masline, dolme ili pečeno meso poput souvlakija i gyrosa.
Osim uz topli pita kruh, odlično funkcionira i uz sirovo povrće, pečeno meso ili kao namaz za tortilje i sendviče.
Tirokafteri - sastojci:
• 280 g grčke fete (u komadu), natrgane na veće komade + malo za posipanje
• 1 crvena ljuta paprika ili jalapeño, očišćena i grubo nasjeckana (ostavite sjemenke za jaču ljutinu)
• 2 manje pečene crvene paprike, natrgane (ili oko 340 g pečenih paprika iz staklenke, ocijeđenih)
• 1 manji češanj češnjaka, nasjeckan
• 1 žlica (15 ml) crvenog vinskog octa
• ekstra djevičansko maslinovo ulje (oko 2 žlice / 30 ml)
• 2 žlice sitno sjeckanog peršina, za posipanje
• 4–5 kalamata maslina, bez koštica i nasjeckanih, za posipanje
• kruh za posluživanje
Tirokafteri - priprema:
U veću sjeckalicu ili multipraktik stavite fetu, ljutu papriku, pečene paprike, češnjak i crveni vinski ocat.
Zatvorite i kratko miksajte dok se sastojci ne usitni. Uz lagano miksanje postupno dodajte maslinovo ulje (oko 2 žlice / 30 ml) dok smjesa ne postane glatka i kremasta.
Ako koristite francuski kruh, narežite ga dijagonalno na kriške debljine oko 1 cm. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i ispecite kruh s obje strane uz dodatak maslinova ulja, piše Punkufer.
Namaz rasporedite na tanjur ili u zdjelicu. Prelijte s malo maslinova ulja i pospite dodatnim mrvicama fete, peršinom i kalamata maslinama. Poslužite uz topli, prepečeni kruh.
