Hren je jedan od onih sastojaka koji nije na našem stolu svaki dan, ali kad stignu blagdani, traži se teglica više.
Ovaj pikantni umak idealan je uz pečenja, ali i uz druge specijalitete. Iako se čini kompliciranim, priprema domaćeg hren umaka zapravo je puno jednostavnija nego što mislite.
Premda je hren većini poznat u komercijalnom obliku, svježe pripremljen umak nudi značajno bogatiji i intenzivniji okus.
Priprema ovog oštrog korijena, koji je tradicionalni prilog mesnim jelima i neizostavan dio blagdanskog stola, jednostavnija je no što se čini.
Domaća inačica, osim superiorne arome, omogućuje potpunu kontrolu nad intenzitetom okusa i sastojcima, bez dodavanja konzervansa.
Postupak započinje odabirom svježeg i čvrstog korijena. Hren se ne smije prati jer će inače izgubiti svoju ljutinu i karakteristična svojstva.
Potrebno je oguliti vanjsku smeđu koru gulilicom za povrće. Sljedeći korak, usitnjavanje, predstavlja najveći izazov.
Naime, prilikom rezanja ili ribanja oslobađa se alil izotiocijanat, kemijski spoj odgovoran za karakterističnu ljutinu hrena, koji istovremeno uzrokuje snažnu iritaciju očiju i sinusa.
Dok se tradicionalno hren ribao ručno, suvremena kuhinjska tehnologija nudi znatno jednostavnije rješenje. Uporaba multipraktika ne samo da optimizira vrijeme i trud, već stvara i fizičku barijeru između korisnika i intenzivnih isparavanja.
Oguljeni korijen potrebno je narezati na manje komade i obraditi u uređaju. Preporučuje se rad u dobro prozračenom prostoru, a pri otvaranju poklopca uređaja potrebno je odmaknuti lice kako bi se izbjegla izravna izloženost.
Uporaba zaštitnih naočala, iako se može činiti pretjeranom, učinkovita je mjera opreza koju poznaje svatko s iskustvom u obradi svježeg hrena.
Domaće je uvijek najbolji izbor, a kad je recept tako jednostavan da je gotov u tren oka, još je bolje. Domaći hren priprema se od korijena ove moćne biljke i nekoliko osnovnih sastojaka koje već imate kod kuće.
Sastojci:
• 2 veća korijena hrena
• 1 žlica šećera
• prstohvat soli
• 100 ml vruće vode
• žlica alkoholnog octa
Postupak:
Za izradu domaćeg hrena, prvo očistite korijen hrena od vanjske kožice, pazeći da ne oštetite unutrašnjost.
Nakon što ste ga očistili, narežite hren na manje komade kako bi lakše prošao kroz blender.
Stavite narezani hren u blender i blendajte dok ne dobijete finu, pastoznu smjesu.
Smjesu iz blendera premjestite u staklenku. Zatim, dodajte šećer (oko 1-2 žličice, ovisno o željenoj slatkoći), ocat (oko 1-2 žlice za potrebnu kiselost) i malo vode (oko 1-2 žlice, kako bi smjesa dobila željenu konzistenciju).
Dobro promiješajte sve sastojke, pokrijte staklenku i ostavite da odstoji do sat vremena kako bi se okusi povezali i hren postao pikantan.
Na kraju, čvrsto zatvorite staklenku i čuvajte u hladnjaku.
Domaći hren čuva se u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku. Treba imati na umu da intenzitet ljutine s vremenom slabi.
Najoštriji okus zadržava tijekom prvih tjedan do dva, dok nakon mjesec dana postaje osjetno blaži. Moguća je i promjena boje prema tamnijim tonovima, što je prirodan proces oksidacije. Za dugotrajnije skladištenje, pripremljeni hren može se zamrznuti.
Zbog svoje svestranosti, domaći hren predstavlja vrijedan dodatak gastronomiji, piše All Recipes.
Tradicionalno se poslužuje uz pečenu govedinu, kuhanu šunku i ribu, no njegova primjena je šira. Mala količina može obogatiti okus umaka za sendviče, pirea od krumpira ili koktela poput Bloody Mary.
