Za ručak: Složenac od mesa i krumpira
Francuski složenac od mljevenog mesa i krumpira (hachis parmentier) na prvi pogled djeluje kao popularnija, britanska pastirska pita, ali iako su slična, radi se o nešto drukčijim jelima.
Francuska inačica je nastala kao odgovor na ostatak pečenja pa se nerijetko umjesto mljevenog mesa u receptu nađe i gulaš ili pečeno meso, na koje se stavlja pire.
Recept za francuski složenac:
15 ml maslinova ulja
220 g luka
1 mrkva
450 g mljevene junetine
1 žlica maslinova ulja
½ žličice soli
mljeveni papar po ukusu
1 žličica umaka Worcestershire
1 i ½ žličica provansalskih začina (herbes de provence)
60 ml suhog bijelog vina
2 češnja češnjaka, mljevena
1 žlica svježeg timijana, nasjeckanog
Pire:
1800 g krumpira
75 g maslaca
120 ml mlijeka
½ žličice soli
130 g sira gruyere ili nekog drugog topivog sira
½ žličice svježeg timijana
Priprema francuskog složenca:
Krumpir ogulite, narežite na četvrtine i stavite kuhati. Kuhajte ga dok ne omekša, piše Punkufer.
U međuvremenu zagrijte ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte sjeckani luk i mrkvu pa pirjajte dok luk ne postane staklast. Začinite solju i paprom. Dodajte meso i pržite desetak minuta.
Začinite meso solju i paprom, provansalskim začinima, umakom Worcestershire, bijelim vinom, češnjakom i svježim timijanom. Pirjajte 2-3 minute dok vino ne ispari i ostavite da se ohladi.
Stavite maslac u veliku zdjelu pa dodajte propasirani krumpir i gnječite vilicom dok se maslac ne otopi. Dodajte mlijeko i sol pa promiješajte.
Pomiješajte meso s polovicom krumpira i stavite u posudu za pečenje pa na vrh rasporedite preostali krumpir. Pospite naribanim sirom, timijanom i mljevenim paprom.
Pecite složenac na 190 Celzijevih stupnjeva 20-25 min, a zatim ga stavite ispod gornje rešetke na tri minute. Ostavite da se hladi 10 minuta prije posluživanja.
