Kako da kore za pitu budu tanke, a da ne pucaju? Tajna nije samo u brašnu

Domaće kore za pitu vrhunac su kulinarske vještine, ali njihova priprema često zadaje glavobolju jer tijesto puca i ostaje debelo.

Dok mnogi misle da tajna leži u vrsti brašna, iskusni majstori kuhinje koriste jedan sasvim drugačiji trik.

Dovoljno je da dodate samo jedan sastojak i dobit ćete tijesto tanko poput papira koje se sigurno neće kidati.

Zašto vam kora za pitu puca?

Ako se pitate zašto vam kore nikada ne ispadnu kao bakine, odgovor je u temperaturi vode.

Ledeno hladna voda pravi ključnu razliku između kore koja puca i one koja se razvlači poput svile. Hladna voda usporava razvoj glutena pa tijesto postaje mekše i elastičnije. Topla voda ubrzava proces, ali rezultat je žilavo tijesto koje se lako kida.

Sljedeći put zaboravite na vodu sobne temperature. Koristite potpuno hladnu vodu i gledajte kako se kore razvlače bez ijedne greške.

Kako napraviti savršenu koru za pitu korak po korak?

Evo jednostavnog recepta koji koristi trik s hladnom vodom:

U posudu stavite 500 g glatkog brašna te dodajte prstohvat soli.

Ulijte 250 ml ledene vode (možete dodati i nekoliko kockica leda), potom dodajte 2 žlice ulja. 

Zamijesite glatko tijesto i ostavite ga da odmori 30 minuta. Razvucite tijesto na pobrašnjenoj površini.

Zašto tijesto puca i kako to spriječiti?

Tijesto puca jer je previše tvrdo ili je gluten previše razvijen. D a biste to spriječili, slijedite sljedeće savjete.

Koristite glatko, a ne oštro brašno. Voda mora biti hladna, ne mlaka.

Tijesto mora odmarati najmanje 30 minuta. Nemojte pretjerivati s mijesenjem, dovoljno je da se svi sastojci sjedine, piše Krstarica. 

Zaboravite na tople sastojke i komplicirane recepte. Ključ uspjeha je u ledenoj vodi koja tijestu daje potrebnu elastičnost.