Riblji štapići jedan su od onih proizvoda koje gotovo svi znamo od djetinjstva. Brzi su, jednostavni, jeftini i gotovo uvijek isti, bez obzira na proizvođača.
Upravo zbog te prividne poznatosti rijetko se pitamo što se u njima zapravo nalazi, od čega su napravljeni i kakvu ribu uopće jedemo.
Suprotno onome što sugeriraju oblik i ambalaža, većina ribljih štapića ne proizvodi se od cijelog fileta ribe, već od tzv. riblje mase.
Riječ je o usitnjenoj ribi koja se melje, miješa i oblikuje u prepoznatljive pravokutnike, nakon čega se panira i zamrzava.
Takva masa, ovisno o proizvođaču i cjenovnom razredu, može sadržavati i vodu, škrob, biljna ulja, stabilizatore te različite začine. Upravo ti dodaci omogućuju ujednačen izgled, okus i teksturu proizvoda.
Riba koja se najčešće koristi u proizvodnji ribljih štapića je alaska pollock, a rjeđe oslić ili bakalar.
Razlog je jednostavan, riječ je o ribama neutralnog okusa, relativno niske cijene i lake industrijske obrade.
Alaska pollock je bijela morska riba koja se u velikim količinama lovi u sjevernom Pacifiku i izuzetno je zastupljena u industrijskoj preradi. Sama po sebi nije loša ni nekvalitetna, no u ribljim štapićima rijetko dolazi u svom "prirodnom" obliku.
Na deklaracijama proizvoda obično je naveden postotak ribe, koji se najčešće kreće između 50 i 65 posto. Ostatak čine paniranje i razni dodaci.
Što je udio ribe veći, to je proizvod bliži onome što bismo intuitivno očekivali kada kupujemo riblje štapiće.
Ako vam se čini da su riblji štapići gotovo uvijek isti, bez obzira na marku, taj dojam nije pogrešan.
Usitnjavanje ribe briše razlike u teksturi i okusu, dok paniranje i začini dodatno izjednačavaju krajnji rezultat. Zbog toga je teško prepoznati konkretnu vrstu ribe, sve se svodi na blagi "riblji" okus i hrskavu koricu.
Na tržištu postoje i skuplje verzije ribljih štapića koje se rade od pravih komada fileta, a ne od mljevene mase.
Takvi proizvodi imaju vidljivu strukturu ribe, jasna vlakna i ne raspadaju se u jednoličnu smjesu. U pravilu su i jasno označeni kao "filetni".
Riblji štapići nisu nužno loša hrana, ali nisu ni ono što mnogi misle da jesu. Riječ je o industrijski prerađenom proizvodu u kojem je riba samo dio priče, piše Dnevno.hr.
Ako želite znati kakvu ribu zapravo jedete i koliko je ima u proizvodu, deklaracija ostaje jedino mjesto na kojem ćete dobiti iskren odgovor.
