Ručak na žlicu: Gulaš od piletine i graha

Brunswick gulaš (eng. Brunswick stew) je jelo na bazi rajčica, graha i nekog vrsta mesa – najčešće piletine, koje je popularno na jugu Sjedinjenih Američkih Država.

Porijeklo ovoga jela nije sasvim jasno – svojata ga grad Brunswick u američkoj saveznoj državi Georgiji i okrug Brunswick u Virginiji. Neki, pak, vjeruju da potječe iz njemačkog grada Braunschweiga ili Brunswicka na engleskom.

Ne čudi stoga što recepti za ovaj gulaš variraju od mjesta do mjesta, prenosi Punkufer. 

U njega se nekoć stavljalo sve od svinjetine do zečetine, a danas je najpopularnija piletina kao osnovni izvor bjelančevina. Obavezno se stavlja i neka vrsta bijelog graha.

Gustoća gulaša varira ovisno o količini namirnica i receptu – ako želite da gulaš bude gušći, svakako u njemu skuhajte i nekoliko krumpira.

Sastojci:

• 1 l pilećeg temeljca,
• 800 g nasjeckanih rajčica iz konzerve,
• 600 g otkoštenog pilećeg zabatka,
• 350 g smrznutog kukuruza šećerca,
• 200 g bijelog graha iz konzerve,
• 2 mrkve,
• 2 stapke celera,
• 2 žlice Worcestershire umaka,
• 1 luk,
• 1-2 češnja češnjaka,
• 1 lovorov list,
• 1 čajna žličica sušenog peršina,
• biljno ulje po želji,
• sol i papar po želji,
• svježi peršin po želji

Priprema:

1. U većem loncu zagrijte malo ulja, pa na njemu prepržite piletinu. Pecite oko pet minuta sa svake strane da dobije zlatno-smeđu boju. Izvadite piletinu iz lonca i stavite sa strane.
2. Dodajte još ulja i na njemu prepirjajte nasjeckani luk, komadiće mrkve i celera. Pirjajte par minuta dok povrće ne omekša.
3. Dodajte nasjeckani češnjak i nastavite pirjati sve zajedno oko pola minute.
4. Podlijte povrće s pilećim temeljcem i nasjeckanim rajčicama. Ubacite lovorov list.
5. Vratite u lonac nasjeckanu piletinu, dodajte kukuruz šećerac i kuhani grah.
6. Sve zajedno začinite sa solju, paprom, sušenim peršinom i umakom Worcestershire.
7. Kuhajte na srednje jakoj temperaturi oko 35 minuta, odnosno dok se piletina termički ne obradi do kraja. Vilicom razdvojite meso na trakice.
8. Poslužite gulaš topao sa svježim peršinom i ljutim umakom po želji. Dobar tek!