Recept za prave napuljske lazanje

Većina talijanskih gradova za vrijeme karnevala miriše na slatke ili pržene poslastice, ali ne i Napulj. Karnevalske lazanje tipičan su specijalitet u tom dijelu Italije, nakon kojeg nitko ne ostaje gladan. Zapravo i tek nekoliko zalogaja sasvim je dovoljno.

Pretjerivanje sa sastojcima nije slučajno: lazanje u kojima listove tjestenine razdvajaju mesne okruglice, ragu od rajčice i svinjetine, ricotta i tvrdo kuhana jaja oda su hedonizmu i odušak od neimaštine, prenosi Punkufer. 

Umjesto uobičajene svježe tjestenine s jajima, koriste se tvrđi listovi od durum pšenice koji mogu podnijeti težinu nadjeva. Odlučite li se uhvatiti ukoštac s hedonističkim talijanskim specijalitetom, imamo i recept. Višak mesa koje se koristi za kuhanje ragua slobodno sačuvajte za idući ručak.

Recept za napuljske lazanje:

• 200 ml maslinovog ulja,
• 1 žlica svinjske masti,
• 2 glavice luka, sitno nasjeckane,
• 1 štapić celera, sitno nasjeckan,
• 1 manja mrkva, sitno nasjeckana,
• 300 g svinjskih rebara (mesnatijih),
• 200 g svinjske kobasice,
• 1 kg pelata,
• 200 g junećeg mljevenog mesa,
• 300 g svinjskog mljevenog mesa,
• 50 g sira pecorino, naribanog, plus za posipavanje jela,
• 100 g bijelog kruha, očišćenog od kore, usitnjenog,
• 4 jaja (za okruglice),
• 1 kg tjestenine za lazanje od durum pšenice,
• 5 jaja, tvrdo kuhanih i narezanih,
• 200 g talijanske salame, narezane na ploške,
• 500 g ricotte, ocijeđene preko noći,
• 250 g sira caciocavallo ili provolone, narezanog na kockice,
• sol

Priprema napuljskih lazanja:

1. Zagrijte polovicu maslinova ulja u velikom loncu na laganoj vatri. Dodajte mast i ostavite da se otopi.
2. Dodajte luk, mrkvu i celer, lagano pržite dok povrće ne omekša oko 20 minuta, često miješajući.
3. Dodajte rebarca i kobasice pa ih popržite ih sa svih strana. Izvadite ih pa odložite na tanjur.
4. Dodajte pelate i smanjite vatru. Kuhajte oko 2 i pol sata povremeno miješajući. Umak bi trebao biti gust i gladak. Dodajte meso u umak pa kuhajte 30 minuta. Začinite prema ukusu.
5. Dok se umak kuha, napravite mesne okruglice. Pomiješajte mljeveno meso s naribanim pecorinom, jajima i kruhom. Od smjese napravite male mesne okruglice, otprilike veličine zrna grožđa. Zagrijte preostalo maslinovo ulje i ispecite mesne okruglice. Ocijedite ih na papirnatim ručnicima.
6. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
7. Zakuhajte veliki lonac vode. Kratko kuhajte nekoliko listova lazanja odjednom (nemojte kuhati sve odjednom da se ne zalijepe) dok ne omekšaju, ali ne i skuhaju do kraja. Ocijedite ih i stavite u jednom sloju na čiste kuhinjske krpe da se malo osuše.
8. Uzmite veliku posudu za pečenje i na dno rasporedite žlicu ragua. Dodajte sloj listova tjestenine, pospite s malo ricotte, prekrijte s još malo ragua i dodajte caciocavalla ili provolonea, salame i ploški kuhanih jaja. Nastavite slagati na ovaj način, pazeći da ne stavite previše u svaki sloj – ciljajte na 5 slojeva svakog nadjeva. Završite jelo slojem ragua i ribanim pecorinom.
9. Pecite lazanje 25 do 30 minuta. Zadnjih 3 do 5 minuta zapecite pod gornjom rešetkom u pećnici da lazanje dobiju hrskavu koricu. Izvadite lazanje iz pećnice i ostavite da se ohlade 10 minuta
10. Narežite na kriške i pospite naribanim sirom. Višak mesa iz ragua sačuvajte za neko drugo jelo.