Riblji ručak bez greške: Kako ispeći ribu na tavi, a kako u pećnici?

Bilo da pečete ribu na tavi ili u pećnici, uz ovih par savjeta uvijek će vam ispasti točno onakva kakva treba biti, hrskave korice izvana, a sočnog mesa iznutra.

Priprema ribe na tavi

Priprema ribe na tavi svodi se na tri ključna detalja, riba mora biti suha, tava jako vruća, a pečenje precizno tempirano.

Najveća greška kod pečenja ribe je višak vlage, jer se tada umjesto hrskave korice dobije kuhana, mekana površina.

Zato ribu prije pečenja treba dobro obrisati papirnatim ručnikom i, po mogućnosti, ostaviti nekoliko minuta na zraku kako bi površina ostala potpuno suha. Soliti je najbolje neposredno prije pečenja, jer sol vrlo brzo izvlači vlagu iz mesa.

Tavu treba zagrijavati nekoliko minuta prije nego što riba uopće dođe na nju. Idealne su gusane tave jer najbolje zadržavaju temperaturu i stvaraju ravnomjernu koricu.

Kad je tava dovoljno vruća, dodaje se tanki sloj ulja, najbolje maslinova ili suncokretova. Riba iznutra treba ostati sočna i mekana, i stoga ne treba čekati da cijeli filet potpuno pobijeli, jer će vrlo vjerojatno biti prepečen i suh.

Priprema ribe u pećnici

Kod pečenja ribe u pećnici, ključni problem je isti kao i na tavi, vlaga. Ako želite hrskavu površinu i sočnu unutrašnjost, cilj je kombinirati visoku početnu temperaturu i što manje pare, uz sušenje ribe brisanjem.

Pećnicu je važno potpuno zagrijati unaprijed. Za većinu fileta idealno je pečenje na visokoj temperaturi, oko 220 °C. Vrijeme pečenja ovisi o debljini fileta, ali za standardni filet komarče obično je dovoljno 10 do 15 minuta.

Najčešća greška je predugo pečenje, pogotovo kod bijele ribe koja se vrlo brzo isuši.

Jedan od načina koji su nam se također pokazali pouzdanim jest pečenje ribe u papirnatoj vrećici ili, još bolje, prekriveno krupnom solju.

Pečenje ribe u kori od krupne soli jedna je od najboljih tehnika za cijelu ribu, jer meso ostaje izuzetno sočno, nježno i ravnomjerno pečeno, piše Jutarnji list. 

Sol ne služi da presoli ribu, nego stvara tvrdu koru koja zadržava vlagu i paru unutar ribe, pa se ona praktički peče u vlastitim sokovima. U slučaju da ćete tako peći ribu, nemojte skidati ljuske, a na svaki kilogram ribe trebat će vam kilogram i pol krupne soli.