Ovi muffini svima uspijevaju i satima ostaju mekani kao oblak

Muffini koji uvijek uspijevaju nisu mit, već stvar precizne proporcije sastojaka. Ako ste ikada izvadili iz pećnice suho tijesto koje se mrvi već nakon sat vremena, problem nije u vama, već u lošem receptu.

Postoji baza koja je besprijekorna svaki put, a ključ njihove nevjerojatne mekoće saznat ćete u nastavku teksta.

Zašto ovi muffini uvijek uspijevaju

Ono što ovaj recept izdvaja jest baza koja je toliko savršena da u nju možete dodati što god poželite, od sira i špinata za slanu verziju, do šumskog voća i čokolade ako ste ljubitelj slatkog doručka.

Tijesto ostaje svježe satima jer kombinira jogurt i ulje, a ne maslac. Maslac se steže kada se ohladi, ulje ne.

Sastojci za dvanaest komada

• 250 g mekog brašna (tip 400 ili 500)

• 1 vrećica praška za pecivo

• pola žličice sode bikarbone

• 2 jaja 

• 200 g čvrstog jogurta

• 100 ml suncokretovog ulja

• 80 g šećera (ili 1 žličica soli za slanu varijantu)

• prstohvat soli i korica limuna

Greška koju mnogi nesvjesno rade

Većina griješi jer predugo miješa tijesto. Ako mutite dok ne postane glatko, dobit ćete gumu umjesto prozračnog peciva. Tijesto mora ostati grudasto, dovoljno je svega deset pokreta kuhačom. Mikser ovdje nije opcija.

Ključ je i u termičkom šoku. Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva, a čim ubacite kalup, smanjite na 180 stupnjeva. Taj udar topline odmah podiže tijesto i stvara onaj visoki, pekarski vrh.

Slane varijante za pravi pekarski doručak

U bazu bez šećera dodajte:

• kockice feta sira i sjeckani špinat

• kulen i gaudu s origanom

• tikvice naribane i ocijeđene, s mozzarellom

• sjeckane masline i sušene rajčice

Slatke kombinacije koje uvijek prolaze

Borovnice uvaljajte u brašno prije dodavanja da ne potonu na dno. Komadići crne čokolade od 70 posto daju gorkast ton koji balansira slatkoću. Banana s cimetom je klasik za jutra kada nemate svježeg voća u kući.

Kako da muffini ostanu mekani satima

Pečene muffine ostavite u kalupu još pet minuta nakon vađenja iz pećnice. Zatim ih prebacite na rešetku da se hladni zrak kreće ispod njih, jer u suprotnom para s donje strane natopi koricu i ona postaje guma, piše Krstarica. 

Kada se potpuno ohlade, spremite ih u staklenu posudu s poklopcem, uz komad papirnatog ubrusa na dnu. Ubrus upija višak vlage. Tako će izdržati tri dana bez hladnjaka, a mekoća ostaje ista i sljedećeg jutra.

Najčešće greške kod ovog recepta

Hladna jaja iz hladnjaka. Previše punjeni kalupi. Otvaranje pećnice prije nego što prođe petnaest minuta pečenja. Sve ovo ubija dizanje. Kalupi se pune do dvije trećine, ne više, jer muffini moraju imati mjesta da rastu uvis, ne u širinu.