Nedjeljni ručak baš poput maminog

Teleće šnicle u saftu s graškom i pire krumpir novi još jednostavniji recept. Teleće šnicle odnosno teleći but su omiljeno meso svih generacija.

Pogotovo kada je vikend pa imamo nešto malo više vremena za njegovu pripremu. 

Ovo jelo i recept su zanimljivi ne samo zbog toga što je sve napravljeno od životnih tj. svakidašnjih sastojaka, već zbog količine i gustoće koju dobijete na prirodan način od vode u kojoj se kuhao krumpir za pire.

"Zaista je ukusno i baš je dobra ideja za ručak", piše Saša na blogu Sašina kuhinja. 

Sastojci:

• 600g teletine,
• 12g soli,
• 2 češnja češnjaka,
• malo korijena celera i peršina,
• 2 mrkve,
• 250g luka,
• crvena rog paprika (može i babura),
• opcija ako imate: list lovora, grančica timijana,
• suncokretovo ulje,
• 2,5 dl bijelog vina ili ista količina vode,
• 5g slatke mljevene paprike,
• 1 rajčica (oguliti i nasjeckati),
• papar,
• malo soli ili mješavine začina,
• 200g zamrznutog graška,
• opcionalno ako imate: 1dl crnog vina,
• sjeckani listići peršina,
• voda gdje se kuhao pire krumpir

Pire krumpir:

• Oko 1kg oguljenog krumpira,
• 1,5 litra vode,
• 15g soli,
• 50g maslaca,
• 100g kiselog vrhnja,
• 1.5 dl mlijeka

Priprema: 

1. Teleće šnicle istući batom prerezati na pola i utrljati sol s obje strane. Ostaviti na sobnoj temperaturi do upotrebe. Točne količine su navedene osim u video receptu i gore na vrhu stranice (piše: otvori za listu sastojaka).

2. Korjenasto povrće i povrće nasjeckati i dodati opcionalno ako imate list lovora i grančicu timijana.

3. Krumpire oguliti i narezati na kockice pa dodati u lonac zajedno sa 1,5 litrom vode. Vodu posoliti i podesiti srednje jaku temperaturu da se polako grije.

4. U dobro zagrijanu tavu dodati suncokretovo ulje i odmah teletinu da se isprži s obje strane, kako bi zatvorili mesu pore.

5. Izvaditi meso i ostaviti sa strane, poklopljeno do upotrebe.

6. Na istu masnoću gdje se pržilo meso dodati prethodno sjeckano povrće, pa nastaviti pirjati 10-15 minuta. Dobro sve upržite, biti će daleko ukusnije.

7. Kao što ćete primijetiti u video receptu, taman je zakuhala i posoljena voda s krumpirima. Samo ga nastavite kuhati.

8. Preko pirjanog povrća samo rasporedite tj. vratite meso pa zaliti s 3 dl vode. Kao što sam pokazao, ne morate koristiti temeljac.

9. Reducirati narednih 10 minuta uz jedno okretanje mesa, pa zaliti s 2.5 dl bijelog vina ili istom količinom vode.

10. Nastaviti reducirati narednih 10 minuta uz jedno okretanje mesa pa dodati slatku mljevenu papriku i promiješati minutu.

11. Dodati oguljenu i sjeckanu rajčicu, pa zaliti sa svom vodom u kojoj se kuhao krumpir i promiješajte.

12. U ocijeđen skuhan krumpir u loncu dodajte maslac, kiselo vrhnje i mlijeko pa sve dobro pasirajte sa gnječilicom za pire krumpir. Nakon toga nastavite par minuta miješati s kuhačom.

13. Teleće šnicle u saftu nastavite kuhati poklopljeno oko 20 minuta kako bi se sve reduciralo na pola.

14. Dodati papar, sol ili mješavinu začina pa dodati zamrznuti grašak i promiješajte. Kao odlična opcija, možete za još bolji okus dodati i 1dl kvalitetnog crnog vina.

15. Nastaviti sve kuhati dok se grašak ne skuha. Na pakiranju zamrznutog graška koji sam ja koristio je pisalo da je dovoljno 5 minuta. Znači da je vjerojatno i prije termički obrađen.

16. I teleće šnicle u saftu s graškom i pire krumpir je gotov i sve je spremno za posluživanje. Možete sve posipati sa sjeckanim listićima peršina. 

Dobar tek!