Juha koja liječi mamurluk

Nakon večeri u kojoj se popila koja čašica previše Poljaci posežu za za žurekom. Riječ je o gustoj juhi od fermentiranog raženog brašna s dodatkom krumpira, kobasica i kuhanih jaja koja se priprema večer prije, a potom podgrijava po potrebi.

Iako je termička obrada vrlo jednostavna, juhu treba isplanirati i četiri do pet dana prije konzumacije.

Naime, to vrijeme potrebno je za fermentaciju raženog brašna, odnosno pripremu zakwasa koji je temelj žureka, piše Punkufer. 

Sastojci za zakwas:

• 100 grama raženog brašna,
• 500 ml vode,
• 2 češnja češnjaka,
• 1 lovorov list

Sastojci za juhu žurek:

• ½ kg bijelih kobasica,
• 200 grama slanine,
• 50 grama umaka od hrena,
• 2 srednja luka,
• 1 velika mrkva,
• 1 veliki pastrnjak,
• 1 korijen celera,
• 2-3 lovorova lista,
• 2 čajne žličice mažurana,
• sol i bijeli papar po želji,
• šaka svježeg peršina

Za ukrašavanje juhe:

• malo kiselog vrhnja,
• tvrdo kuhana jaja

Priprema juhe žurek:

1. Vruću vodu ulijte u veliku staklenku. Kada voda postane topla, dodajte brašno, očišćene češnjeve češnjaka i lovorov list. Dobro promiješajte, a staklenku čvrsto zatvorite s komadićem celofana i gumicom.

   Pročitajte još

   

   Još nije kasno: Izbjegnite blagdansko debljanje

2. Pohranite staklenku na tamno i toplo mjesto. Svaki dan otvorite staklenku kako biste pustili zrak iz nje, pa ju ponovo zatvorite na isti način. Nakon dva dana izvadite lovorov list i češnjak iz staklenke.
3. Zakwas će biti spreman za korištenje nakon četiri do pet dana, odnosno kada se na dnu staklenke pojavi smeđosiva tekućina, a na vrhu bjelkasta spužvasta smjesa. Procijedite smjesu i zadržite samo tekućinu.
4. U velikom loncu prepržite komadiće nasjeckane slanine, luk i kobasice. Za to će vam biti potrebno 15 minuta.
5. Uklonite luk, slaninu i kobasice iz lonca, a na dobivenoj masnoći prepržite luk, pasternjak i celer nasjeckan na komadiće. Ulijte otprilike 1,5 litara obične vode u lonac, začinite sa solju, mažuranom, peršinom i lovorovim listom.
6. Kuhajte sve zajedno oko 15 minuta, odnosno dok povrće ne omekša.
7. Ulijte u lonac zakwas, dodajte prepirjani luk sa slaninom i kobasicama te umak od hrena. Sve dobro promiješajte i po potrebi dodajte još soli i bijelog papra. Kuhajte još desetak minuta dok se svi okusi ne sljube.
8. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja i tvrdo kuhanim jajima. Dobar tek!