Jeste li već kušali artičoke? Imamo recept
Veselimo se početku sezone artičoka i jedva čekamo isprobati nove recepte za pripremu tog fantastičnog povrća. Zapravo je riječ o cvijetu, ali nećemo sitničariti.
Artičoke su pravi gurmanski užitak kad su dobro pripremljene, a jedan od najpopularnijih načina njihove pripreme je prema receptu za artičoke na rimski, odnosno carciofi alla romana.
Ako niste probali artičoke na ovaj način, pripremite se - mogao bi vam postati omiljen, piše Slobodna Dalmacija.
U Rimu i okolici ovo se jelo priprema od artičoka sorte romanesco, koje se najprije očiste od tvrdih listova i bodlji te im se podreže stabljika, koja se, budući da je debela, mesnata i vrlo ukusna, sačuva, oguli i priprema zajedno s artičokama.
Artičoke ii stabljike zatim se potope na nekoliko minuta u vodu s limunovim sokom, kako ne bi potamnile, zatim se pažljivo rastvore te im se izvadi vlaknasto središte cvijeta, a u dobivenu šupljinu stavlja se mješavina peršina, jedne vrste metvice (lokalno se naziva mentuccia), češnjaka, soli i papra.
Tako pripremljene artičoke stave se u dublju posudu tako da stoje uspravno, zaliju se vodom i maslinovim uljem ili bijelim vinom, ovisno o receptu, posuda se poklopi, a artičoke se lagano kuhaju dok tekućina ne ispari.
Ovako pripremljene artičoke su božanstveno mekane, slatkaste i neodoljive, a mogu se jesti tople ili hladne.
Artičoke na rimski
Sastojci:
- 7 artičoka,
- 2 limuna,
- 400 ml vode,
- 100 ml bijelog vina,
- 50 ml maslinovog ulja,
- 2 režnja češnjaka,
- nasjeckana menta,
- nasjeckani peršin,
- 1 i pol žličica soli
Priprema:
- Jedan limun narežite na ploške, polovicu drugog limuna ocijedite. Stavite narezani limun i limunov sok zdjelu, a preostalom polovicom limuna protrljajte ruke da ne pocrne.
- Artičokama odrežite peteljke otprilike 5 centimetara od cvijeta, ostatke sačuvajte.
- Oljuštite peteljke i uklonite vanjske tvrde listove artičoka te odrežite vrhove preostalima, a zatim rastvorite artičoke i oštrim nožem odstranite središnji vlaknasti dio. Tako obrađene artičoke i oguljene stabljike stavite u vodu s limunom.
- Pripremite smjesu od mente, peršina, češnjaka i soli.
- Artičoke dobro ocijedite pa ih nadjenite. Stavite ulje u dublji lonac, složite punjene artičoke, dodajte stabljike i još peršina, ulijte bijelo vino i dodajte dvije čaše vode.
- Pokrijte mokrim i dobro ocijeđenim papirom za pečenje, poklopite i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno provjeravanje. Artičoke su gotove kada ih možete lako probosti vilicom.
