Pirjanje luka najčešće shvatimo zdravo za gotovo: nasjeckamo, zagrijemo ulje i pustimo ga da omekša dok radimo nešto drugo. Međutim, vrhunski svjetski kuhari rade to malo drugačije.
Primjerice, Gordon Ramsay u luk za variva i umake dodaje prstohvat sode bikarbone i malo šećera. To ubrzava pirjanje, pojačava sočnost i daje dublji, karamelizirani okus.
Prema pisanju portala espreso.co.rs, ova metoda ima još nekoliko prednosti:
Neugodan miris luka tijekom prženja potječe od spojeva sumpora koje luk oslobađa pri zagrijavanju. Soda bikarbona pomaže neutralizirati sumpor, pa se miris znatno smanji.
Soda omekšava stanične stijenke luka, pa se brže raspada i oslobađa prirodnu sluz, što jelu daje gušću, kremastiju strukturu. Zbog toga možete preskočiti zapršku jer ovaj način pirjanja već daje potrebnu gustoću.
Luk postaje mekši i nježniji, što mnogima olakšava probavu.
Kako to napraviti – korak po korak
Na tavu dodajte malo ulja ili maslaca.
Ubacite nasjeckani luk.
Posipajte prstohvat sode bikarbone (do 1/5 žličice na jednu veću glavicu).
Dodajte mrvicu šećera radi brže karamelizacije.
Lagano miješajte, luk će brzo pustiti sok, omekšati i dobiti lijepu zlatnu boju, piše Krstarica.
Uz minimalan trud, vaš umak, varivo ili bilo koje jelo koje počinje pirjanim lukom bit će punijeg okusa, kremastije strukture i profesionalne kvalitete a stan bez jakog mirisa luka.
