Brzinski složenac kao stvoren za ručak
Francuski složenac od mljevenog mesa i krumpira (hachis parmentier) na prvi pogled djeluje kao popularnija, britanska pastirska pita, ali iako su slična, radi se o nešto drukčijim jelima.
Francuska inačica je nastala kao odgovor na ostatak pečenja pa se nerijetko umjesto mljevenog mesa u receptu nađe i gulaš ili pečeno meso, na koje se stavlja pire, prenosi Punkufer.
Recept za francuski složenac:
- 15 ml maslinova ulja,
- 220 g luka,
- 1 mrkva,
- 450 g mljevene junetine,
- 1 žlica maslinova ulja,
- ½ žličice soli,
- mljeveni papar po ukusu,
- 1 žličica umaka Worcestershire,
- 1 i ½ žličica provansalskih začina (herbes de provence),
- 60 ml suhog bijelog vina,
- 2 češnja češnjaka, mljevena,
- 1 žlica svježeg timijana, nasjeckanog
Pire:
- 1800 g krumpira,
- 75 g maslaca,
- 120 ml mlijeka,
- ½ žličice soli,
- 130 g sira gruyere ili nekog drugog topivog sira,
- ½ žličice svježeg timijana
Priprema francuskog složenca:
1. Krumpir ogulite, narežite na četvrtine i stavite kuhati. Kuhajte ga dok ne omekša.
2. U međuvremenu zagrijte ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte sjeckani luk i mrkvu pa pirjajte dok luk ne postane staklast. Začinite solju i paprom. Dodajte meso i pržite desetak minuta.
3. Začinite meso solju i paprom, provansalskim začinima, umakom Worcestershire, bijelim vinom, češnjakom i svježim timijanom. Pirjajte 2-3 minute dok vino ne ispari i ostavite da se ohladi.
4. Stavite maslac u veliku zdjelu pa dodajte propasirani krumpir i gnječite vilicom dok se maslac ne otopi. Dodajte mlijeko i sol pa promiješajte.
5. Pomiješajte meso s polovicom krumpira i stavite u posudu za pečenje pa na vrh rasporedite preostali krumpir. Pospite naribanim sirom, timijanom i mljevenim paprom.
6. Pecite složenac na 190 Celzijevih stupnjeva 20-25 min, a zatim ga stavite ispod gornje rešetke na tri minute. Ostavite da se hladi 10 minuta prije posluživanja.
