Kava iz snova: Znanstvenici otkrivaju kako pojačati kofein, ali sigurno

Svi smo barem jednom poželjeli malo jaču šalicu kave, onu koja će nas bolje razbuditi ili održati budnima kroz dugi radni dan.

No jeste li se ikada zapitali koliko zapravo kofeina može stati u vašu šalicu kave?

Koliko se kofeina može maksimalno otopiti u jednoj šalici vode?

Započnimo s brojkama. Standardna šalica kave iznosi oko 240 ml. Pri temperaturi kipuće vode (100°C), maksimalna količina kofeina koja se može fizički otopiti je čak 15,8 grama.

Za usporedbu, prosječna šalica kave koju svakodnevno pijemo sadrži svega oko 80 do 150 miligrama kofeina.

Drugim riječima, naša šalica teoretski može sadržavati čak 100 puta više kofeina nego što ga obično pijemo!

Zašto se ne može postići ta idealna količina u svakodnevnoj kavi?

Iako ovo zvuči zanimljivo, realnost je potpuno drugačija. Razlog zašto ne možemo jednostavno postići 15,8 grama kofeina u šalici kave krije se u činjenici da kava nema dovoljno kofeina u sebi.

Prosječno, gram mljevene kave sadrži tek oko 10 do 20 mg kofeina. Da bismo dostigli maksimalnu količinu od 15,8 grama, trebali bismo ponavljati postupak kuhanja kave sa svježim mljevenim zrncima preko 150 puta!

Osim što je to nepraktično, dobiveni napitak imao bi izrazito gorak i neugodan okus.

Koliko brzo voda razgrađuje kofein iz kave?

Kofein je vrlo topljiv i brzo prelazi iz kave u kipuću vodu. Već unutar prvih 30 sekundi, 70 do 90% kofeina iz mljevene kave prijeći će u vodu. U roku od 2 do 3 minute ekstrakcije, gotovo sav kofein (oko 95-99%) već se nalazi u vašoj šalici.

Što je voda zasićenija, to kofein sporije prelazi u nju. Zato bi bilo nepraktično čekati da se ekstrahira i ovih posljednjih 1 - 5%.

Kako postići maksimalnu zasićenost vode kofeinom?

Teoretski, maksimalnu koncentraciju kofeina mogli bismo postići ponavljajući postupak kuhanja kave: nakon što voda ekstrahira kofein iz prve porcije kave, istrošenu kavu uklanjamo, dodajemo svježu i postupak ponavljamo dok voda ne postane zasićena kofeinom.

Ponavljanjem ovog postupka voda će u konačnici postati toliko zasićena kofeinom da će se novi kofein prestati otapati. Što je još zanimljivije, kako se voda bude hladila, višak kofeina počet će se kristalizirati i taložiti na dnu šalice.

Otrovnost kofeina – zašto više nije uvijek bolje?

Iako nam kofein daje željenu energiju, on može biti opasan. Smrtonosna doza kofeina za odraslu osobu iznosi između 5 i 10 grama.

To znači da bi čak i pola maksimalno moguće količine kofeina koju možemo otopiti u šalici vode moglo biti kobno.

Kako napraviti finu i jaku, ali sigurnu kavu?

Umjesto opasnih eksperimenata s ogromnim količinama kofeina, bolju šalicu kave možemo dobiti jednostavnim tehnikama koje sigurno povećavaju snagu i okus:

Koristite svježe mljevenu kavu finijeg mljevenja.

Vodu zagrijte gotovo do vrenja (oko 95 °C).

Produžite vrijeme ekstrakcije na 3-4 minute, što će izvući maksimalnu količinu kofeina i aroma.

Promiješajte kavu tijekom kuhanja radi bolje ekstrakcije.

Ovim tehnikama osiguravate da je vaša kava dovoljno jaka, ukusna, ali i sigurna za zdravlje, piše Mzss.

Jaka kava da, ali pametno!

Iako je znanstveno zanimljivo zamišljati šalicu kave s maksimalno otopljenim kofeinom, svakodnevno uživanje u kavi ipak zahtijeva mjeru i razumnost.

Pametnim pristupom ekstrakciji i pripremi osigurajte da vaša kava bude upravo onakva kakva treba biti, fina, jaka i sigurna.

Uživajte u svojoj savršenoj šalici kave!