Turski gulaš od mljevenog mesa i kupusa

Gulaš od kupusa i mljevenog mesa (junetine ili janjetine) u Turskoj ćete pronaći pod nazivom kapuska, a prepoznatljivu aromu daju mu mirisni začini.

Ovisno o kuharu, gulaš će mirisati na kumin, korijandar, mljevenu papriku ili metvicu – a začine je najbolje prilagoditi vlastitom ukusu, prenosi Punkufer. 

Pročitajte još

Znate li kada su glavice kupusa spremne za berbu?

Neki će kuhari dodati i sjeckanu papriku i mrkvu ili celer, sve je dopušteno. Koristi se i pasta od paprike, ali ako je nemate pri ruci, slobodno je zamijenite kojom žličicom mljevene paprike. Jelo poslužite s vrhnjem ili pripremite umak od jogurta, vrhnja i vlasca. Prema želji u njega možete dodati i koju žličicu majoneze.

Kapusku kuhajte na laganoj vatri i prema potrebi dolijte još temeljca ili vode, a gustoću također prilagodite ukusu. Bulgur možete i izostaviti pa kapusku poslužiti uz palentu ili kuhani krumpir.

Sastojci za kapusku:

• 250 g mljevene junetine ili janjetine,
• 1 srednja glavica luka,
• 2 češnja češnjaka,
• 1 žlica paste od rajčice,
• 1 žlica paste od crvene paprike,
• 2 žličice soli,
• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra,
• 1 žličica sušene metvice,
• 1 žličica čili pahuljica (prilagodite ukusu),
• 100 g bulgura,
• 750 g kupusa,
• peršin za ukrašavanje,
• 800 ml povrtnog temeljca ili vode

Umak od jogurta:

• 250 ml jogurta,
• 50 ml vrhnja,
• 1 žličica nasjeckanog vlasca,
• ¼ žličice soli

Priprema kapuske:

1. Kupus prepolovite. Stavite ravnu stranu kupusa na radnu plohu prema dolje i ponovno prepolovite. Preokrenite četvrtine i prerežite dijagonalno te uklonite jezgru.
2. Zagrijte malo ulja u loncu pa dodajte meso i pržite ga dok ne porumeni miješajući. Zatim dodajte sjeckani luk i češnjak.
3. Kratko pržite pa dodajte pastu od rajčice, pastu od crvene paprike, pahuljice čilija, svježe mljeveni crni papar, sušenu metvicu i sol. Promiješajte i kuhajte minutu. Dodajte kupus, bulgur i dio povrtnog temeljca ili vode.
4. Poklopite i lagano pirjajte, povremeno miješajući i dolijevajući još tekućine prema potrebi, sat i pol ili dok kupus ne omekša.
5. Kušajte i ako treba dodajte malo soli i papra.
6. Pomiješajte jogurt, vrhnje sol i vlasac. Izvadite gulaš u tanjure pa ukrasite umakom od jogurta i peršinom.