Kremasti gulaš s kikirikijem

Senegalska kuhinja spaja sjevernoafričku, francusku i portugalsku kulinarsku tradiciju. Svaka od zemalja kolonizatora, a pogotovo Francuska, ostavila je neizbrisiv trag u senegalskog kulturi i kuhinji.

Osnova klasičnih senegalskih jela su kikiriki, bijela riža i razno povrće. Te se namirnice nalaze i u poznatom začinjenom gulašu koji se zove maafe i koji ćete lako napraviti prateći ovaj recept, prenosi Punkufer. 

Neobičan gulaš

Maafe još zovu mafé, sauce d'arachide, tigadèguèna ili domoda, nastao je u Maliju, otkud se proširio u Senegal i ostatak zapadne Afrike. Tijekom kolonijalne ere u zapadnoj Africi uzgajalo se puno kikirikija pa je on postao dijelom svakodnevne hrane poput variva i juha.

Sastojci za ovaj neobičan gulaš s kikirikijem, iako postoji mnogo verzija, sasvim su obični: temeljac luk, češnjak, sol i papar, rajčice, timijan, zelena paprika, mrkva... I naravno, meso.

Pročitajte još

Bliži se vrijeme krafni: Ove talijanske punjene tučenim vrhnjem su novi gastro hit

Mafé se može raditi s govedinom ili piletinom, pa je najbolje da kušate obje varijante da možete odabrati dražu. A odlučite li se za vegetarijanski maafe, dobro će mu stajati patlidžan, kupus, repa ili bamije.

Mafé se obično poslužuje s bijelom rižom, a ako vam nedostaje ljutine, zamijenite papar nekom ljutom papričicom, ali ne pretjerujte da ne ugušite raznolikost okusa i aromu kikirikija koja se mora osjećati.

Sastojci za maafe:

• 500 g pilećeg batka i zabatka bez kože / juneće vratine,
• bijela riža,
• 4 žlice maslaca od kikirikija,
• 2 žlice koncentrata rajčice,
• 1 batat,
• 2 krumpira,
• 1 patlidžan,
• 3 mrkve,
• 1 čili papričica,
• 1 luk,
• 2 rajčice,
• 15 ml ulja,
• 1 list lovora,
• 2 goveđe kocke za juhu,
• 1,5 litara vode,
• sol,
• papar

Priprema maafea:

1. Meso narežite na manje komade i kratko ga popržite. Izvadite ga iz tave i ostavite sa strane.
2. Na istom ulju popržite luk da uvene i dodajte nasjeckane rajčice pa koncentrat rajčice. Kuhajte uz miješanje 2-3 minute. Vratite meso u lonac i prelijte vodom. Postepeno umiješajte 4 žlice maslaca od kikirikija i nastavite miješati da ne ostanu grudice. Na kraju dodajte lovorov list i kocke za juhu.
3. Batat, krumpire, patlidžan, mrkvu i čili papričicu narežite na veće komade, ubacite u lonac i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 50 minuta. Posolite i popaprite prema ukusu.
4. Skuhajte bijelu rižu i poslužite je uz maafe.