Pasta alla genovese, koja se topi u ustima

Pesto alla genovese je ukusan umak koji se priprema od bosiljka, pinjola, tvrdog sira, maslinova ulja i češnjaka. Pasta alla genovese je, pak, tradicionalno jelo na sjeveru Italije koje podrazumijeva posluživanje tjestenine u sočnom umaku na bazi junetine i luka.

Uz mnoštvo luka, zvijezda ove tjestenine je jeftiniji komad junetine koji se produljenom termičkom obradom na nižim temperaturama pretvara u najmekše meso.

Sastojci:

1 kg luka

500 g junećeg vrata narezanog na kocke

100 g slanine

100 ml bijelog vina

1 manja mrkva

1 manja stapka celera

1 žlica koncentrata rajčice

1-2 češnja češnjaka

lovorov list

sol i papar po želji

naribani parmezan ili pecorino po želji

svježi peršin za posluživanje

Priprema:

Narežite slaninu na manje komade te je prepržite u loncu na umjerenoj temperaturi.

Izvadite hrskave komadiće sa strane, a na preostaloj masnoći prepirjajte kockice junetine dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana. Za to će vam biti potrebno oko 10 minuta. Posolite i popaprite po želji.

Izvadite meso i stavite ga sa strane. U istom loncu prepirjajte trećinu nasjeckanog luka, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Za to će vam biti potrebno oko pet do deset minuta.

Ubacite nasjeckani češnjak i pirjajte oko jedne minute.

Ubacite koncentrat rajčice i dobro promiješajte s ostalim povrćem.

Deglazirajte lonac s bijelim vinom.

Vratite junetinu u lonac zajedno s ostatkom nasjeckanog luka. Poklopite lonac i kuhajte sve zajedno tako na umjerenoj temperaturi oko pola sata.

Nakon pola sata otklopite lonac i provjerite situaciju. Luk bi dotad trebao otpustiti dosta tekućine.