Paprike u senfu starinski su recept za zimnicu kojoj je teško odoljeti

Paprike u senfu jedna su od onih zimnica koje se ne pripremaju baš u svakoj kući, ali kada se jednom otvori staklenka, obično vrlo brzo nestanu.

Kremaste, blago kiselkaste i aromatične, paprike u senfu odličan su prilog pečenom mesu, kobasicama, hladnim platama, sendvičima ili jednostavno komadu svježeg kruha.

Za pripremu su najbolje čvrste, mesnate i zdrave paprike. Kratko se kuhaju, svega dvije do tri minute, kako bi zadržale čvrstoću.

Senf i ulje potrebno je postupno sjediniti kako bi preljev ostao gladak i kremast.

Za kratkotrajno čuvanje staklenke se drže u hladnjaku, dok dugotrajno čuvanje zahtijeva provjeren postupak konzerviranja.

Sastojci za paprike u senfu

Za ovu zimnicu najbolje je odabrati čvrste i mesnate paprike. Mogu se koristiti crvene, žute ili kombinacija nekoliko boja, a važno je da plodovi budu potpuno zdravi, bez mekanih i oštećenih dijelova.

Za nekoliko srednjih staklenki pripremite:

•  2 kg očišćenih paprika

•  500 ml alkoholnog octa s najmanje 5 posto octene kiseline

•  500 ml vode

•  3 žlice soli

•  3 do 4 žlice šećera

•  500 g senfa

•  200 ml ulja

•  nekoliko zrna papra, po želji

Kako se pripremaju paprike u senfu?

Paprike operite, odstranite peteljke i sjemenke te ih narežite na trakice ili manje komade. Nemojte ih rezati presitno jer je cilj da nakon pripreme zadrže dio čvrstoće i teksture.

U većem loncu pomiješajte vodu, ocat, sol i šećer. Pustite da tekućina proključa, a zatim paprike kuhajte u nekoliko tura, svaku približno dvije do tri minute. Ne treba ih potpuno skuhati. Dovoljno je da malo omekšaju, ali da i dalje ostanu čvrste.

Izvadite ih šupljikavom žlicom i ostavite da se dobro ocijede i ohlade.

U posebnoj posudi pomiješajte senf i ulje. Ulje dodajte postupno, uz stalno miješanje, kako biste dobili ujednačenu i glatku smjesu. Po želji možete dodati nekoliko zrna papra ili malo šećera ako volite blaži okus.

Ohlađene paprike dodajte u smjesu senfa i lagano promiješajte kako bi svaki komad bio obavijen umakom.

Pripremljene paprike rasporedite u čiste i zagrijane staklenke. Smjesu lagano pritisnite žlicom kako ne bi ostalo previše praznog prostora, ali nemojte je pretjerano zbijati.

Kako pravilno čuvati paprike u senfu?

Ako zimnicu planirate čuvati samo kraće vrijeme, staklenke nakon hlađenja spremite u hladnjak.

Za dugotrajno čuvanje izvan hladnjaka potrebno je koristiti provjeren postupak konzerviranja i odgovarajuću termičku obradu. Kod ovakvih recepata nije preporučljivo samostalno mijenjati količinu octa ili povećavati udio vode jer kiselost utječe na sigurnost zimnice.

Najčešće pogreške pri pripremi paprika u senfu

Najčešća pogreška kod pripreme paprika u senfu jest predugo kuhanje. Ako paprike omekšaju već u loncu, nakon stajanja u staklenci izgubit će onu ugodnu čvrstoću zbog koje je ova zimnica posebno ukusna.

Druga je pogreška dodavanje previše ulja odjednom. Senf i ulje potrebno je sjediniti postupno kako bi umak ostao kremast i ravnomjerno obavio paprike, piše Dnevni Avaz. 

Kada su paprike u senfu najukusnije?

Nakon nekoliko dana okusi će se povezati, a paprike će upiti aromu senfa i kiselog preljeva.

Upravo tada ova pomalo zaboravljena zimnica pokazuje zašto je mnogima draža čak i od klasičnih ukiseljenih paprika.