Ovo treba probati! Recept za grah nekoć najboljeg svjetskog restorana

Iako nije otvoren već cijelo desetljeće, restoran El Bulli chefa Ferrana Adrije u kulinarskim se krugovima i dalje se spominje s najvećim poštovanjem. Ovaj katalonski restoran s tri Michelinove zvjezdice bio je pionir na području molekularne gastronomije, a godinama je nosio titulu najboljeg restorana na svijetu.

Kad je zatvorio svoja vrata u srpnju 2011. godine, mnogi su sladokusci bili razočarani. Ljubiteljima hrane ostala je tek kolekcija recepata za jednostavna jela koja su se u El Bulliju kuhala za zaposlenike restorana. Ona su skupljena i objavljena u kuharici po imenu The Family Meal,  piše punkufer.hr.

U El Bullijevoj kuharici posebno se ističe recept za jednostavno varivo od graha, koje se sljubljuje s katalonskim pestom po imenu picada, a koje mu daje posebnu dubinu okusa.

Sastojci za varivo:

4 konzerve bijelog graha od 400 g

750 ml povrtnog temeljca

75 ml pirea od rajčice

1 luk

1 veći češanj češnjaka

1 lovorov list

1 žlica maslinova ulja

¼ čajne žličice svježeg timijana

¼ čajne žličice svježeg ružmarina

sol i papar po želji

Sastojci za picadu:

35 g lješnjaka

25 g svježeg peršina

2 žlice maslinova ulja

1 češanj češnjaka

¼ čajne žličice soli

Priprema za picadu:

Lagano tostirajte lješnjake s opnom na suhoj i vrućoj tavi.

Stavite ih u čistu pamučnu krpu i protrljajte ih nekoliko puta kako biste odstranili opnu.

Narežite ih na manje komade i stavite u blender zajedno s peršinom, češnjakom, maslinovim uljem i sa solju.

Pulsirajte dok ne dobijete smjesu nalik na pesto. Stavite sa strane.

Priprema za varivo:

U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa na njemu propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak s ružmarinom i timijanom. Pirjajte ih oko osam minuta, dok luk ne dobije zlatnosmeđu boju.

Ubacite pire od rajčice i na laganoj temperaturi pirjajte sve zajedno još oko osam minuta.

U lonac dodajte povrtni temeljac i grah iz konzerve koji ste prethodno ocijedili. Posolite i poparite, dodajte lovorov list.

Pustite da se sve zajedno kuha na laganoj temperaturi oko 15 minuta.

Uzmite dio variva – oko 150 ml – pa ga štapnim mikserom izblendajte u gustu i glatku smjesu te vratite u lonac da zgusne ostatak jela.

U varivo dodajte dvije žlice picade.

Poslužite toplo s kriškom kruha i dodatnom picadom po želji. Dobar tek!

Kako se priprema El Bullijevo varivo od graha s picadom na svojem je YouTube kanalu pokazala korisnica RecipeTin Eats.