Ovaj mramorni kolač radit ćete jako često
François Perret slavni je francuski pastry chef, zvijezda Netflixove serije 'The Chef in a Truck' i glavni pastry chef u luksuznom Ritz Paris hotelu od 2016. Upravo za hotel Ritz Paris priprema razne francuske slastice, a među njegovim verzijama raznih slavnih recepata, našao se i mramorni kolač.
Sastojci: Za smjesu od vanilije:
3/4 šalice i 3 žlice brašna
3/4 žlice praška za pecivo
1/4 šalice omekšanog maslaca
3/4 šalice šećera
1/2 žličice vanilin šećera
1/2 fleur de sel ili stolne soli
1 jaje
1/2 šalice vrhnja za šlag
Za smjesu od kakaa:
3/4 šalice i 2 žlice brašna
3/4 žlice praška za pecivo
1/4 šalice omekšanog maslaca
3/4 šalice šećera
1 jaje
3 žlice nezaslađenog kakaa u prahu
1/2 šalice vrhnja za šlag
Za sirup za prelijevanje:
1 šalica vode
1/4 šalice šećera
1 žličica ruma
Za glazuru:
750 g čokoladnog premaza
250 g nasjeckane tamne čokolade sa 70% kakaa
1/2 šalice ulja sjemenki grožđa mramorni kolač Françoisa Perreta
Priprema smjese s vanilijom
Dvije uske posude za pečenje veličine 24-26 cm potrebno je premazati maslacom, a zatim pomiješati brašno i prašak za pecivo. Ostale sastojke, osim vrhnja za šlag treba zajedno izmiksati i dobro pomiješati, a nakon toga u tu smjesu dodati brašno i prašak za pecivo te na kraju i vrhnje za šlag. Dobro izmiješanu i spojenu smjesu zatim se može premjestiti u plastičnu vrećicu za kolače te staviti na hlađenje.
Priprema smjese s kakaom
Prvo je potrebno pomiješati brašno i prašak za pecivo. U posudi za miksanje zatim se mogu pomiješati maslac, šećer i sol te dodati jaje. U dobro izmiksanu smjesu onda se dodaju brašno i prašak za pecivo pa kakao te na kraju vrhnje za šlag. Smjesa se zatim također može premjestiti u posebnu vrećicu za kolače.
Unaprijed zagrijati pećnicu na 150 stupnjeva mramorni kolač Françoisa Perreta
Napuniti posude smjesama Prerezati vrhove vrećica u kojima su smjesa s vanilijom i smjesa s kakaom te izmijenjivati popunjavanje posuda smjesama kako bi se dobio mramorni efekt. Kad su posude popunjene smjesama, preko toga treba nanijeti i liniju maslaca, po sredini svake posude sa smjesama. Posude se zatim mogu staviti u pećnicu te peći 1 sat i 30 minuta.
Izrada sirupa Dok se kolač peče, vrijeme je za izradu sirupa. Potrebno je pomiješati vodi i šećer dok ne zavriju, a zatim maknuti s vatre te dodati rum.
Ukrašavanje i posluživanje mramornog kolača Kad su kolači pečeni, potrebno ih je izvaditi iz kalupa te postaviti na rebrasti stalak, a ispod staviti papir za pečenje te kolače zatim preliti vrućim sirupom. Nakon toga može ih se ostaviti da se ohlade, a zatim staviti u zamrzivač. mramorni kolač Françoisa Perreta
Glazura Sastojke za glazuru potrebno je otopiti u Bain-marie posudi s toplom vodom, odnosno otopiti na pari. Smjesu zatim treba izmiksati, procijediti kroz fino sito, a nakon toga ukrasiti još smrznute mramorne kolače koje zatim treba pustiti da se opuste na sobnu temperaturu, nakon čega su spremni za posluživanje!
