Nutricionist koji želi ozdraviti predblagdanske navike

Vrijeme je slastica i raznih čašćenja. U iščekivanju zimskih blagdana svi se opuste i uživaju u hrani ne osvrćući se na posljedice. Koliko god bili velike radosti i očekivanja u predblagdansko vrijeme, ne može se a ne primijetiti porast pretilosti, dijabetesa i autoimunih bolesti koje su izravno uvjetovane životnim stilom i načinom prehrane.

Brojni su stručnjaci koji pozivaju na promjenu navika, osobito kad je u pitanju pretjerana konzumacija šećera. Upravo radi toga, nutricionist i osobni trener Apollonas Georgios Kapsalis organizira jedinstveno predavanje i degustaciju 22. prosinca na Adventu u Mostaru. Slastice bez šećera, glutena i drugih nezdravih sastojaka u sklopu Festivala Torti Torte&To moći će se degustirati te saznati kako se ispravno pripremaju. Tom prigodom porazgovrali smo s ovim grčkim nutricionistom koji karijeru gradi na međunarodnoj razini, pišući za renomirane britanske i američke magazine. Trenutačno boravi u Mostaru, vodi nutricionističku rubriku Magazina za kuturu življenja - www.vedrina.org i uređuje vlastitu Web stranicu www.greekgoesketo.com. Kapsalis od 2011. povremeno živi u Mostaru i prezentira svoj rad na javnim događajima i kroz rad s klijentima.

Svih ovih godina otkako ste vezani za Mostar i BiH pokušavali ste govoriti i prezentirati zdrave navike i promjene u životnom stilu. S obzirom da surađujete sa svjetskim stručnjacima i medijima, često putujete u inozemstvo, kako uspoređujete život u BiH i osobito Mostaru s prehrambenim i zdravstvenim trendovima u svijetu?

-Prije svega, ljudi su ovdje, u prosjeku, dosta zdraviji nego  u industrijaliziranim zemljama i velikim svjetskim centrima! Ovdje još uvijek, zahvaljujući manjem zagađenju, resursima sa sela i malih farmi, ljudi još jedu organsko i zdravo. No, industrijalizacija je svugdje donijela pretjerivanje u konzumaciji škroba, šećera, različitih prerađevina i farmaceutskih proizvoda. To drastično napreduje te se pojavljuje sve više zdravstvenih problema usko vezanih za prehranu. No, u isto vrijeme ovdje živite na terenu bogatom ljekovitim biljem koje može, uz ispravnu primjenu, zamijeniti brojne industrijske preparate. Žao mi je vidjeti kako ljudi preferiraju jesti brze obroke više puta dnevno bazirajući sve na brašnu, pekarskim proizvodima i glutenu, dok se sve rijeđe kuha doma. Povratak u kuhinju je jedino rješenje!

Održat ćete predavanje u sklopu Festivala torti, može li se zbilja jesti slatko svaki dan? Osobito dijabetičari?

-Može, ali se stvari moraju promijeniti iz temelja. Pretilost i druga stanja nastala metaboličkim sagorijevanjem šećera za energiju imaju za posljedicu vječni osjećaj gladi. Uzmite klasičnu čokoladu, pojedite cijelu i nakon sat vremena opet ćete željeti jesti slatko. Šećer se ne nalazi samo u slatkišima, prerađevinama i na stolovima kafića. Šećer je prije svega u voću koje današnje društvo pretjerano konzumira. Kruh, krumpir, tjestenina, peciva. Šećer ili škrob, dođe vam na isto. Na sreću, postoje sastojci od kojih se može napraviti nevjerojatno ukusne slastice koje su nutritivno bogate i od kojih nakon jedne porcije cijeli dan više ne želite slatko. Nemate potrebu! Slatko (pripremljeno bez šećera) se treba jesti odmah nakon obroka u malom omjeru a ne konstantno između obroka, po nekoliko puta dnevno.

Za sad se takve slastice ne mogu baš kupiti na svakom koraku?

Ali zato su namirnice za takve slastice sad dosta dostupnije. Brašno sjemenki i orašastih plodova pojavljuje se lagano i u klasičnim trgovinama. Specijalizirane trgovine obiljuju zdravim izvorima masnoće poput kokosova i maslinova ulja. Vi u tradiciji imate recepte za kolače s maslacem i životinjskom mašću, dok mi u Grčkoj čak kolače pravimo s maslinovim uljem. Kako napraviti zdravu slasticu u kojoj će uživati cijela obitelj, pa čak i onaj član koji je već bolestan - evo to ću prezentirati na predavanju.

Promovirate ketogenu ishranu, kako ste se odlučili baš za ovaj restriktivni smijer?

Prije nekoliko godina krenuo sam u istraživanje sportske prehrane s niskim udjelom ugljičnih hidrata. Studirao sam na Attic College za sportske znanosti u Ateni i moje bavljenje nutricionizmom je uvijek bilo orijentirano ka sportu i tjelesnim aktivnostima. Čitajući brojne stručne tekstove, znanstvena istraživanja i slušajući predavanja doktora Eica Berga zaključio sam kako je ketogena prehrana naš pratitelj od rođenja. Kao bebe se rađamo u ketozi, što dalje održava majčino mlijeko. Majčino mlijeko sadrži velik udio masti, bjelančevina. Što nam to govori? Trebali bi nastaviti s tim omjerom i  imati izvrsno zdravlje i čak rezultate u sportskim dostignućima. Brojni sportaši diljem svijeta postižu rekorde prebacivanjem s metabolizma šećera na metabolizam masti. Osobno surađujem s matratonskim prvakom Hong-Konga Stefanom Passarellom koji je na ketogenoj prehrani postigao nevjerojatne rezultate u trijatlonskim i maratonskim disciplinama. Također, mnogi fitness entuzijasti i natjecatelji počinju shvaćati prednosti ketogene prehrane. Osobito kod dijabetesa, zamjetno je kako na ketogenoj prehrani može doći do drastičnog smanjenja potrebe za lijekovima i inzulinom.

Ketogena prehrana promovira dosta masti, koliko dugo se može biti na tom programu?

Ketogena prehrana, ako se sprovodi ispravno, može postati trajni životni stil. Kad kažem ispravno, pri tome mislil da se svaki obrok temelji na “zelenoj” podlozi. Dobra baza zelenog lisnatog povrća osigurat će ispravan rad jetre, masti će služiti kao glavno gorivo a jetra će proizvoditi blagotvorne ketone koji će zamijeniti glukozu u krvi. Umjerena količina bjelančevina će osigurati optimalan rast mišića. Ako vam preporučaju ketogenu ishranu u kojoj se osesivno pazi na smanjen unos povrća, to nije ispravan pristup. Tek kad imate kompletan obrok temeljen na zelenom povrću, bez problema ćete moći pojesti i pokoju kockicu domaće čokolade bez šećera.

Upravo tu čokoladu prezentirat ćete na predavanju u Mostaru. O čemu se točno radi?

Osmislio sam recept za hranjivu i nutrijentima bogatu čokoladu koju može jesti svatko, čak i dijabetičari. Obogatio sam ju nekim mediteranskim začinima i sjemenkama koje joj daju još dodatnu vrijednost. Ovakva čokolada može se jesti u malim količinama i brzo vas zasiti. Nakon toga cijeli dan nemate potrebu jesti slatko i osjećate se zadovoljno jer ste sigurni u zdravi pristup slastici. Osobito bih preporučio ovu čokoladu za djecu koja su ovisna o šećeru i slatkišima.

Na predavanju ćete imati i pokoje iznenađenje za posjetitelje?

Velikodušni donatori nagrada i materijala za slastice koje će se moći degustirati na događaju omogućili su mi podignuti ovaj događaj na višu razinu. Naša udruga Vedrina, posebno se zahvaljuje tvrtkama Ledo, Podravka, Džajić commerce, Biotime, EkoLife na proizvodima koje ćemo darivati majkama djece dijabetičara. nadalje, tu su i izvrsne nagrade tvrtke Adepto company koja će pokloniti nekoliko sustava za filtriranje vode i tvrtka Autoherc koja će darivati 2 putovanja u Zagreb. Osim što ću se potruditi prenijeti znanje, moći ću i nagraditi sve one koji se aktivno uključe u moje predavanje. Preporučio bih da me posjetitelji slobodno pitaju što više, jer ćemo upravo takve posjetitelje nagraditi: važno je širiti dobru vijest, govoriti glasno protiv otrova suvremenog čovječanstva kojeg svakog dana u obliku hrane konzumiramo.