Karnevalska slastica - Cartocci siciliani

Nezaobilazan desert na Siciliji u vrijeme karnevala - cartocco. Jako je sličan poznatijim cannolima, najveća razlika je u vrsti tijesta od kojeg se rade tuljci, cartocco je od dizanog tijesta, stoga ne čudi da je omiljena pokladna slastica. Puni se kremom od ricotte i čokolade, ja sam se odlučio za kombinaciju s kandiranom koricom naranče. Cartocci siciliani 

Sastojci za 12 komada:

500 g glatkog brašna 

20 g šećera 

2 vanili šećera 

70 g maslaca sobne temperature

 5 g soli 

2 dl mlijeka 

1 vrećica suhog kvasca (7 g) 

1 jaje  ribana korica manjeg limuna

maslac za premazivanje kalupa 

ulje za prženje 

šećer u prahu za ukras

Punjenje:

500 g skute (ricotte), dobro ocijeđene  150 g šećera u prahu  80 g kapljica čokolade ili kockica kandirane naranče

Priprema:

Tijesto se može umijesiti ručno ili u mikseru. Mlijeko lagano zagrijati, mora biti mlako, nikako vruće. U zdjelu staviti brašno, sol, šećere, kvasac, limun, jaje i maslac. Početi dodavati mlako mlijeko i mijesiti, mlijeko dodavati postepeno.

Mijesiti desetak minuta, tijesto treba biti mekano i glatko. Kuglu tijesta staviti u uljem premazanu zdjelu, pokriti i držati na toplom dok ne udvostruči volumen. 

Kalupe za cannole ili šaumrole obložiti papirom za pečenje, druga opcija je da se premažu maslacem. 

Tijesto prebaciti na radnu površinu i podijeliti na 12 dijelova, svaki dlanovima rastanjiti u dugi valjak i omotati oko pripremljenih kalupa pazeći da se krajevi stave ispod zamotanog tijesta i na taj način učvrste kako se tuljci u prženju ne bi otvorili.

Pokriti ih, najbolje prozirnom folijom i držati na toplom mjestu dok im  se volumen ne udvostruči.  Za punjenje skutu protisnuti kroz fino cjedilo, može se i dva puta protisnuti ako je potrebno.

Dodati šećer u prahu i promiješati, dodati kapljice čokolade (sjeckanu čokoladu) ili kockice kandirane naranče. Držati u hladnjaku. 

Ulje za prženje zagrijati u fritezi ili dubokoj tavi do temperature od 165 Celzijevih stupnjeva. Kad se tuljcima udvostruči volumen pržiti ih s obje strane do zlatno žute boje, vaditi ih na papirnate kuhinjske ručnike. Nakon par minuta izvaditi kalupe. Kremu staviti u slastičarsku vrećicu. Kad se ohlade puniti pripremljenom kremom i uvaljati u šećer u prahu ili kristal šećer. Ukrasiti čokoladom ili kockicama kandirane naranče.