Gordon Ramsay pokazao što radi s pilećim batacima prije pečenja: "Zbog ovog su puno ukusniji"

Pileći batci mnogima su omiljeni komad piletine, no njihova priprema može biti izazovna. Zbog kosti te veće količine vezivnog tkiva i masnoće potrebno je malo više truda kako bi meso na kraju bilo sočno, meko i puno okusa.

Srećom, slavni chef Gordon Ramsay ima jednostavan trik kojim se to može postići.

U jednom od svojih videa na YouTubeu, u kojem priprema piletinu, Ramsay savjetuje da se batci prije mariniranja zarežu.

On oštrim nožem napravi tri do četiri duboka reza na batacima s kožom, što omogućuje marinadi da prodre duboko u meso.

Naime, osim soli, začini iz marinade teško prodiru u unutrašnjost mesa, pa je zarezivanje najbolji način da se okusi prožmu kroz cijeli komad.

Osim što pojačava okus, ova tehnika poboljšava i samu teksturu mesa. Povećana površina izlaže više mesa toplini, što omogućuje ravnomjernije pečenje.

Zahvaljujući tome, smanjuje se rizik da meso uz kost ostane sirovo, dok je vanjski dio već prepečen.

Metoda je jednako učinkovita kod pripreme na roštilju i u pećnici, pa bez obzira pripremate li piletinu prema Ramsayjevu receptu ili nekom vlastitom, ovaj trik mogao bi napraviti veliku razliku.

Za idealno sočne batke važnu ulogu ima i temperatura pečenja. Stručnjaci preporučuju korištenje kuhinjskog termometra jer su batci najukusniji kada unutarnja temperatura dosegne oko 88 Celzijevih stupnjeva.

Iako je minimalno preporučena sigurna temperatura za piletinu 74 stupnja, viša temperatura omogućuje otapanje masnoće i pretvaranje kolagena u želatinu, zbog čega meso postaje iznimno mekano i sočno.

Važno je pritom temperaturu ne mjeriti u zarezanim dijelovima mesa jer će ondje očitanje biti više nego u ostatku batka, piše Food Republic. 

Ni kožicu ne treba zanemariti. Poznata kuharica Ina Garten ističe da je upravo ona ključ sočne piletine. Pravilno pripremljena kožica daje hrskavu i ukusnu koricu koja ujedno zadržava sokove unutar mesa.

Kako bi kožica bila što hrskavija, prije pripreme treba je dobro osušiti papirnatim ručnicima, a pred kraj pečenja pojačati temperaturu pećnice ili roštilja. Upravo taj završni korak daje batcima zlatnu boju i neodoljivu hrskavost.