Što zapravo jedemo i kako ambalaža utječe na hranu: Novi udžbenik predstavljen u Mostaru
"Potrošači danas sve više traže hranu koja je što sličnija svom izvornom obliku, a to od proizvođača zahtijeva stalnu kontrolu i unapređenje kvalitete", poručila je izv. prof. dr. sc. Anita Lalić na današnjoj promociji svojeg sveučilišnog udžbenika "Parametri kvalitete i ambalaža u prehrambenoj industriji", održanoj na Agronomskom i prehrambeno-tehnološkom fakultetu Sveučilišta u Mostaru u sklopu obilježavanja Dana znanosti u Federaciji Bosne i Hercegovine.
Riječ je o prvom sveučilišnom udžbeniku koji dr. sc. Anita Lalić potpisuje u zvanju izvanredne profesorice, a koji je, kako je istaknula, rezultat dugogodišnjeg znanstvenog i stručnog rada.
"Kao uvjet za izbore u zvanja moramo napisati dvije knjige, odnosno dva sveučilišna udžbenika, i ovo je prva koju pišem kao izvanredni profesor", kazala je Lalić, dodajući kako udžbenik sadrži brojne znanstvene izvore iz recentnih istraživanja, ali i niz praktičnih primjera iz prehrambene industrije.
Kvaliteta hrane iz perspektive potrošača
Govoreći o tome što danas znači kvalitetan prehrambeni proizvod, autorica je naglasila kako potrošači sve više traže hranu koja je što sličnija svom izvornom obliku.
"Ako jedemo jagode koje su narančaste, onda želimo jesti i džem koji je narančast. Iako je normalno da tijekom prerade dolazi do određenih promjena, kvalitetu proizvoda moramo stalno nadzirati", pojasnila je.
Istaknula je kako zdravstvena ispravnost više nije jedini kriterij, već se naglasak stavlja i na kontinuirano unapređenje kvalitete te na metode analize hrane koje tu kvalitetu mogu potvrditi.
Kao osnovne parametre kvalitete navela je nutritivni sastav, poput udjela ugljikohidrata, proteina, masti i soli, ali i očuvanost vitamina i mineralnih tvari.
Uloga ambalaže i sigurnost proizvoda
Poseban dio udžbenika posvećen je ambalaži i njezinoj ulozi u očuvanju kvalitete hrane.
"Ambalaža mora biti inertna, što znači da tvari iz ambalaže ni u kojem slučaju ne smiju prelaziti u proizvod. Cilj je očuvati izvornu kvalitetu hrane, a u nekim slučajevima kontrolirana atmosfera čak može produžiti rok trajanja proizvoda", istaknula je Lalić.
Dodala je kako je riječ o složenom području upravo zbog mogućih migracija i kontaminacija, što je zahtijevalo paralelan razvoj ambalažnih materijala i nutritivnih svojstava proizvoda, kako bi konačni proizvod što vjernije zadržao karakteristike izvorne hrane.
Osvrćući se na stanje na tržištu u Bosni i Hercegovini, Lalić je naglasila kako domaći proizvođači imaju zakonsku obvezu uvođenja HACCP sustava, a mnogi, kako bi plasirali proizvode na veće trgovačke lance u zemlji i inozemstvu, moraju zadovoljiti i dodatne standarde.
"Rekla bih čak da domaći proizvođači često prolaze stroži nadzor samih kupaca i da su ponekad prestrogo ocijenjeni u odnosu na uvozne proizvode", navela je, dodajući kako se svi proizvodi koji se uvoze provjeravaju i moraju biti u skladu s važećim zakonima.
Udžbenik "Parametri kvalitete i ambalaža u prehrambenoj industriji" već je prepoznat kao vrijedno i korisno štivo za studente, istraživače i stručnjake iz prehrambene industrije, a današnja promocija potvrdila je njegovu važnost u obrazovanju i praksi suvremenog prehrambenog sektora.
