Umak Stroganoff - Odličan prilog tjestenini i krumpiru

Junetina Stroganoff ili Govjadina po-strogonovski rusko je jelo za koje se vjeruje da je dobilo ime prema istoimenom grofu. Alexsander Sergeyevich Stroganoff se rodio u Parizu, pa ne čudi što je ovo jelo zapravo kombinacija francuskih i ruskih okusa.

Pretpostavlja se da je originalni recept sadržavao pirjanu junetinu mariniranu u francuskom senfu te posluženu s ruskim kiselim vrhnjem, koje je Stroganoffov kuhar nazvao po svojem gospodaru. Danas se ovaj umak, ili neke njegove inačice, kuhaju na gotovo svim kontinentima, a obično sadržava pirjani luk, češnjak i nezaobilazne gljive, piše punkufer.

Umak Stroganoff se uglavnom poslužuje uz široke rezance, no moguće ga je sljubiti i s rižom, kuhanom palentom, ječmom i krumpirom. Zapravo, riječ je o fleksibilnom prilogu koji se može dodati bilo kojoj vrsti ugljikohidrata. Ma, možete ga jesti i samo s kruhom.

Sastojci za umak Stroganoff:

900 grama junetine

220 grama šampinjona

1 manji luk

2 češnja češnjaka

100 ml bijelog vina

400 ml goveđeg temeljca

100 ml kiselog vrhnja

3 čajne žlice brašna

1 žlica maslaca

biljno ulje

sol i papar po želji

1 žlica svježeg vlasca

Priprema:

Na malo ulja i visokoj temperaturi prepržite junetina narezanu na trakice debljine oko 1 centimetra, koju ste prethodno posoliti i poparili.

Za recept se obično koristi juneća pečenka, no vi možete upotrijebiti i koji drugi komad koji imate pri ruci. Pirjajte sve dok meso ne dobije tamno-smeđu koricu.

Izvadite meso iz tave, a na istoj masnoći prepržite komadiće luka i šampinjone narezane na deblje kriške. U tavu dodajte i komadić maslaca.

Kada gljive dobiju zlatnu boju, ulijte bijelo vino i goveđi temeljac. Drvenom kuhačom ostružite sav okus s dna tave. Vratite u posudu meso i na laganoj temperaturi pustite da se kuha oko sat vremena.

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti junetine koju ste upotrijebili, pa svakako provjeravajte svoj umak svakih dvadesetak minuta i prilagodite po potrebi.

Na kraju kuhanja u umak umiješajte kiselo vrhnje i dodajte komadiće nasjeckanog svježeg vlasca Dobro promiješajte i prelijte preko širokih rezanaca. Dobar tek!