Šumska tjestenina s gljivama

Pasta alla bosciaola jedan je od omiljenih talijanskih specijaliteta, a radi se o tjestenini s gljivama, najčešće vrganjima. Naziv tog jela mogao bi se prevesti kao "šumska" ili "šumareva" tjestenina.

Iako je najukusnija sa svježim gljivama, koriste se i sušene koje možete naći u trgovinama tijekom cijele godine. Kako cijena vrganja nije mala, neki kuhari dodaju i druge, pristupačnije vrste gljiva, poput primjerice lisičarki ili šampinjona, prenosi Punkufer. 

Osim gljiva, za crvenu bosciaolu se dodaje i rajčica, a omiljene su i varijacije u kojima ih mijenja vrhnje (bianca). Osim gljiva, trebat će vam i svježa kobasica kojoj se skida opna, a potom se prži u tavi, kao mljeveno meso. Kad je riječ o vrsti tjestenine, odlično će poslužiti penne, tagliatelle, ali slobodno iskoristite oblik koji vam najbolje paše.

Sastojci za pastu alla bosciaolu

• 360 g tjestenine,
• 500 g gljiva (možete koristiti 40 g vrganja, svježih ili sušenih plus šampinjoni ili neke druge gljive prema želji),
• 100 g pancete,
• 300 g svježe kobasice (pečenice),
• 1 glavica luka,
• 1 dl bijelog vina,
• 400 g pelata,
• 40 g sira (parmezan),
• 1 šaka nasjeckanog svježeg peršina,
• maslinovo ulje,
• sol, papar

Priprema: 

1. Zagrijte vodu za tjesteninu. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte pancetu narezanu na kockice. Kratko ispržite i dodajte razmrvljeno meso kobasica i pržite nekoliko minuta. Ako koristite sušene vrganje, namočite ih u vodi.
2. Izvadite meso iz tave i dodajte maslinovo ulje i nasjeckani luk. Kad luk omekša dodajte svježe gljive. Nakon nekoliko minuta dodate i svježe ili sušene vrganje. Pomiješajte i kuhajte još minutu-dvije.
3. Vratite meso u tavu i prelijte ga bijelim vinom. Kad alkohol ispari dodajte rajčice. Začinite, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Dodajte malo svježeg peršina.
4. U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju, ocijedite tjesteninu i dodajte je u tavu s umakom pa promiješajte. Poslužite posipano peršinom i parmezanom.