Recept za francuski gulaš koji se topi u ustima

Na jugozapadu Francuske smjestila se povijesna regija Gaskonja, a koja je ljubiteljima hrane poznata po odvažnim okusima i zemljanim notama. Upravo iz nje potječe ovaj gulaš od junetine i korjenastog povrća.

Umjesto na maslinovom ulju, sastojci se piraju na pačjoj masti. Uz robusnu junetinu kuha se mrkva, pastrnjak i luk. Dodatnu dubinu okusa ovom daube de boeufu daje domaći mesni temeljac, sušene šljive i crveno vino.

Ako pri ruci nemate boce iz ove francuske regije poput madirana ili cahorsa, poslužiti se možete i malbecom ili cabernet sauvignonom, piše Punkufer. 

Tradicionalni recept iz ove francuske pokrajine uključuje i nešto armagnaca, a koji se može zamijeniti i običnim brandyjem.

Krajnji rezultat? Krepko jelo zaokruženog bogatog okusa i meso toliko mekano da se može rezati vilicom. Da biste postigli ovaj cilj sastojke je potrebno kuhati na laganoj temperaturi oko tri sata.

Sastojci:

• 1,5 kg junetine,
• 750 ml crvenog vina,
• 500 ml mesnog temeljca,
• 100 g špeka,
• 60 ml brandyja,
• 60 otkoštenih suhih šljiva,
• 45 g brašna,
• 2 mrkve,
• 2 pastrnjaka,
• 2 žlice pačje masti,
• 2-3 češnja češnjaka,
• 1 luk,
• grančice sviježeg timijana,
• svježi peršin,
• sol i papar po želji

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 135 Celzijeva stupnja.

2. Meso narežite na komade veličine oko 3-4 centimetara. Dobro ga posušite papirnatim ručnikom. Posolite ga i popaprite po želji.

3. Rastopite pačju mast u loncu od lijevanog željeza poput dutch ovena i na njemu prepržite meso – pecite ga oko četiri do pet minuta dok ne dobije lijepu smeđu koricu sa svih strana. Nemojte pretrpavati lonac – radije pecite u više tura nego sve odjednom. Meso stavite sa strane.

4. Na preostaloj masnoći popržite trakice špeka – pržite ih tri do četiri minute. Potom dodajte nasjeckani luk, kolutiće mrkve i pastrnjaka i nastavite sve zajedno pirjati oko tri minute. Posolite i popaprite povrće po želji.

5. Dodajte češnjak i brašno. Dobro promiješajte i pržite oko jedne minute. Zatim podlijte lonac s brandijem i nastavite kuhati još jednu minutu.

6. Ulijte u lonac vino, mesni temeljac, nasjeckane šljive i timijan. Vratite u lonac i meso koje ste prethodno popržili. Poklopite lonac i pustite da gulaš zavrije.

7. Prebacite lonac u zagrijanu pećnicu i kuhajte oko 2,5 do 3 sata dok se sastojci ne sljube, a meso ne bude toliko mekano da se može rezati vilicom. Poslužite sa svježim peršinom, kuhanim krumpirom ili kriškom svježeg kruha. Dobar tek!