Pohane sunčanice: Recept za gljive bolje od mesa

Sunčanica je česta gljiva u listopadnim i mješovitim šumama čitave Europe, a raste i na rubovima šuma, uz puteve i na livadama.

Kod nas se još zove i smrčulja, kozara, suncobran, kišobranara, srndakuša ili parazolka, a prepoznatljiva je po klobuku koji oblikom (i uzorkom) podsjeća na damski suncobran.

Mlade gljive imaju zatvoren, jajasti klobuk koji se s vremenom otvara i postaje plosnat. Obično je širok 10 do 30 centimetara, zna narasti i do 40, a sunčanica svjetska rekorderka težila je više od 25 kilograma.

Bijelkasti klobuk prekriven je smeđim ljuskicama koje su gušće u centru, a prema rubu se prorjeđuju. Zadnja provjera je li sunčanica doista sunčanica je prsten koji ova gljiva uvijek ima, a on je debeo i pomičan.

Sunčanice rastu od kasnog ljeta do jeseni, ali mogu se, ovisno o kiši, temperaturama i drugim čimbenicima, sresti i u srpnju pa i u svibnju, piše Punkufer. 

Većina vrsta sunčanica je jestiva, a najčešće se prže na naglo ili pohaju, no ukusne su i u varivima, rižotima ili u umaku za tjesteninu.

Sunčanice ne smiju dugo stajati na sobnoj temperaturi, ali u papirnatoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ostat će svježe nekoliko dana. Pazite da gljive nisu nabijene i stisnute.

Ako ih se odlučite osušiti, narežite ih na tanke trakice i osušite na prozračnom mjestu ili u pećnici zagrijanoj na 50 stupnjeva. Sušene sunčanice čuvajte u staklenkama ili isto u papirnatim vrećicama.

Mi smo odlučili s vama podijeliti krajnje jednostavan recept za pohane sunčanice. Klasik savršen za nedjeljni ručak nakon šetnje šumom. Poslužite uz pire krumpir, naravno.

Sastojci za pohane sunčanice:

• sunčanice, samo klobuci,
• jaje,
• brašno,
• krušne mrvice,
• ulje (za prženje),
• sol,
• limun, za posluživanje

Priprema pohanih sunčanica:

1. Očistite gljive čistom krpom, nemojte ih prati pod vodom.
2. Uklonite stručke.
3. U zdjelici dobro razmutite jaje i dodajte malo soli. Pripremite plitke posude s brašnom i mrvicama.
4. Klobuke prvo uvaljajte u brašno pa u jaje pa u krušne mrvice.
5. Pržite sunčanice dok ne dobiju hrskavu koricu, oko 2 minute sa svake strane.
6. Poslužite s limunom, uz pire krumpir kao prilog.