Najfiniji crni bakalar s krumpirom
Bakalar je nekada bio hrana siromašnih jer se lako sušio i čuvao, što je omogućavalo dulje vrijeme skladištenja.
Upravo ta trajnost i pristupačnost odigrali su ključnu ulogu u uključivanju ove ribe u blagdansku trpezu, gdje je postala simbol obilja i zajedništva, prenosi Jutarnji.hr.
Neizbježna namirnica
Ako se dotaknemo ljekovitosti, znanstvena istraživanja pokazala su da se redovitim konzumiranjem ribe, osobito riba hladnih mora kao što je bakalar, štiti od bolesti kardiovaskularnog sustava i dijabetesa.
Nutritivno, bakalar je izuzetno bogat vitaminom A, bjelančevinama i Omega 3 masnim kiselinama, a njegova svestranost omogućuje pripremu raznih jela - od klasičnih bakalarnih salata do složenijih varijacija s umacima i povrćem.
U moderno doba, bakalar ostaje središnji dio blagdanske trpeze zbog svoje kulturne važnosti, ali baš i zbog prilagodljivosti u raznim kulinarskim tehnikama i receptima.
Bakalar je neizbježna namirnica i u kuhinji Tamare Ivančić, koja se krije iza food bloga Ave dulcis, a najviše obožava kuhinju svoje bake.
Nona, koja joj je najveća inspiracija, je uvijek inzistirala na kvaliteti i zdravoj hrani, a Tamara se nastavila držati njenih načela u kuhinji.
I u skladu s njima napravila recept za crni bakalar s krumpirom na gulaš.
Sastojci:
- 400 g Crnog bakalara,
- 500 g krumpira,
- veća glavica luka,
- režanj češnjaka,
- stručak peršina,
- žlice koncentrata rajčice,
- 100 ml bijelog vina,
- 500 ml vode,
- sol,
- papar, po ukusu,
- nekoliko listova lovora,
- 10-ak crnih pečenih maslina,
- nekoliko sušenih rajčica
Priprema:
- Ogulite i narežite luk i krumpir na ploške. Zatim nasjeckajte peršin i češnjak. U širi lonac na dno stavite maslinovo ulje pa složiti red luka i krumpira.
- Iznad krumpira posložite filete crnog bakalara i završiti slojem krumpira i luka.
- Dodajte začine i koncentrat rajčice, pospite svježe sjeckanim peršinom i češnjakom, maslinama i sušenim rajčicama.
- Sve podlijte vinom i vodom pa zaklopite lonac. Povremeno protresite lonac. Kuhajte na laganoj vatri 40 min dok se umak ne zgusne.
- Poslužite uz domaći kruh.
