Kuke: Čuvarice zdravlja bogate vitaminima, mineralima i folnom kiselinom

Hercegovina kao i svaka regija živne za lijepog vremena. Puno je šetača, ali velik dio onih koji šetaju prirodom u proljeće imaju isti cilj – ubrati što više kuka.

Kuka (bljušt, Tamus communis lat.) je ona koja najavljuje proljeće. Kuke se beru od sredine ožujka do sredine travnja, ali zapravo o vremenu ovisi hoće li se nekad javiti kasnije ili ranije.

Prirodne i čiste 

Kuke su prirodne i čiste jer ih ne uzgaja čovjek, pa ih i ne kvari ničim. Ime najvjerojatnije mogu zahvaliti svom kukastom izgledu. Za one koji ne znaju, riječ je o samoniklom jestivom bilju.

Najčešće se nalaze u krajevima livada (ne u blatu), uz suhozid i draču. To je biljka penjačica i izdanci rastu ovijajući se i penjući se uz draču. Pojedini izdanci narastu u visinu do 1-2 m, a neke su "prizemnice" visine do 50-ak cm. Debljina je do 10 mm. Jestivi dio je onaj mekši dio koji se nalazi pri vrhu (20-ak cm) koji se ujedno i bere.

Svi u Hercegovini znaju da su kuke zdrave. Kuke ili divlje šparoge su kalorijski siromašna, ali nutritivno bogata namirnica jer u 100 g imaju oko 20 kalorija dok su pune ljekovitih i djelotvornih tvari poput aspaagina, arginina, jantarne kiseline, tirozina, imaju tragove holina, bogate su vitaminima A, B, C i folnom kiselinom kao i mineralima: kalijem, kalcijem, magnezijem, fosforom, željezom, cinkom i bakrom, piše Agroklub. 

Prirodni diuretik

Važno je istaknuti kako kuke ne sadrže masnoće i kolesterol, ali sadrže glutation, jedan od najjačih antioksidansa koji ima antikancerogena svojstva. Glutation je važan za imunološki sustav te je najjači saveznik u čišćenju organizma. Također jača stijenke krvnih žila i kapilara te ih štiti od oštećenja.

Kuke su prepoznate kao diuretik, pospješuju rad jetre i bubrega, preporučuju se onima koji boluju od gihta i reume, imaju lagana purgativna svojstva, pomažu u borbi protiv anemije, zbog manjeg udjela ugljikohidrata preporučuju se u prehrani dijabetičara pa su zbog svega toga jako tražene.

U Hrvatskoj, poglavito u Istri i Dubrovniku, velik značaj u turističkoj i gastronomskoj ponudi predsezone, ima divlja šparoga ili po našem kuka. I Hercegovci su pošli tim putem pa sve više nude tradicionalna, jednostavna i zdrava jela od kuka.

Kuke se jedu kuhane ili svježe. Imaju poseban gorkasti okus pa ih neki zbog tog ne vole, ali ima i onih koji cijele godine jedva čekaju da sezona kuka počne pa da ih beru ili, ako se previše boje zmija koje se u proljeće bude, jedva čekaju da ih kupe.

Ako niste ljubitelj kuka, dobro razmislite još jednom jer sezona samo što nije počela.