Kako ispeći kestene u pećnici?

S nestrpljenjem smo dočekali sezonu omiljenih šumskih plodova - kestena! Sezona kestena traje od ranog listopada pa sve do prosinca, a tim smo povodom pripremili kratak vodič za pečenje kestena u pećnici.

Ako poput nas obožavaš pečene kestene, razveselit će te vijest da je postupak zaista jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Trebat će ti samo kvalitetni plodovi, nož, pleh i pećnica (i malo dobre volje). 

Trebamo li napomenuti da je mirisne pečene kestene najbolje degustirati u dobrom društvu uz omiljenu knjigu ili film? Uživaj! 

Kako odabrati kestene?

Za početak, najvažnije je odabrati vrhunske plodove. Prilikom kupovine, obrati pozornost na izgled ljuske. Kesteni bi trebali biti glatki i tvrdi, sjajne smeđe boje. Izaberi kestene koji su teški i koji nemaju praznog prostora između ljuske i mesa. Dakle, najbolji su oni krupniji i mesnatiji. Izbjegavaj naborane kestene i one s rupicama – to je znak da su u njih ušli crvići, piše missgastro.

Također izbjegavaj kestene koji su pakirani u zatvorenim plastičnim vrećicama. Kesteni koji su hermetički zatvoreni mogu vrlo brzo postati pljesnivi, pa je uvijek dobro potražiti one koji se prodaju u mrežastim ili papirnatim vrećicama ili barem u plastičnim vrećicama s otvorima za ventilaciju.

O pohrani...

Kestene obavezno skuhaj ubrzo nakon kupnje jer se brzo kvare. Kuhane kestene najbolje je odmah pojesti, no po potrebi ih možeš spremiti u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak do sljedećeg dana. Tada ih zagrij u loncu postavljenom na srednje nisku temperaturu i dodaj malo maslaca u tavu kako se ne bi previše osušili. Imaj na umu da kuhane i oguljene kestene možeš i zamrznuti.

Kako pripremiti kestene za pečenje?

Dobra priprema je ključ uspjeha. Prije svega, trebaš oprati kestene. Kad su kesteni čisti, osuši ih i stavi na dasku za rezanje. Moraš izrezati prorez u ljusci svakog kestena jer to omogućuje istjecanje pare tijekom procesa kuhanja, odnosno pečenja. Vrlo oštrim nožem ili čak skalpelom s donje deblje strane kestena napravi rez dubok 3 mm. Može biti u obliku križa ili veći, polukružan. Ako želiš maksimalno pojednostaviti pripremu, možeš napraviti i jednu dugu liniju duž cijelog kestena, nazubljenim nožem za kruh. 

Pitaš se je li ovaj korak obavezan? Baš poput pečenog krumpira, ako ne napraviš rupu za izlaz pare, kesten će eksplodirati. Uz to, stvaranje dovoljno velikog reza olakšava guljenje kestena.

Kako ispeći kestene u pećnici?

Pečenje kestena u pećnici prilično je jednostavno. Kada su kesteni pripremljeni, stavi ih na pleh, poškropi ih vodom i peci 20-ak minuta na 200 °C. Gotovi su kad se raspuknu i kad se kuhinjom počne širiti neodoljiv miris jeseni. Većim kestenima bit će potrebno oko 20 do 25 minuta pečenja, a manjim samo 10 do 15 minuta.

Ako primijetiš da su kesteni još uvijek nedovoljno pečeni nakon vađenja iz pećnice, slobodno ih vrati u pećnicu na još nekoliko minuta, samo pripazi da ih ne prepečeš. Ako su kesteni u potpunosti pocrnili, vrlo vjerojatno si ih prepekla. Najbolje bi bilo da svakih nekoliko minuta zaviriš u pećnicu i provjeriš stanje.  

Za kraj, oguli kestene dok su topli i uživaj!