Kad pravite puretinu ne štedite na pivu

Pureći zabatak s pireom od pastrnjaka i glaziranim prokulicama

Sastojci (za 4 osobe):

1,5-2 kg purećeg zabatka s kožom i kostima

3 žlice svinjske masti

2 žličice provansalskih začina

2 žličice začina sumaka

1-2 žličice soli

100 ml piva

Za pire od pastrnjaka:

1 kg pastrnjaka (možeš zamijeniti celerom)

300 ml slatkog vrhnja

2 režnja češnjaka

2-3 grančice svježeg timijana

50 g maslaca

2 prstohvata soli

Za glazirane prokulice:

500 g prokulica

2 žlice maslinova ulja

50 ml bijelog vina

25 ml soja umaka

 25 ml balzamičnog octa

prstohvat smeđeg šećera

1 režanj češnjaka

I dodatno: 1 kom svježeg nara

Priprema:

Meso nasoli i premaži mašću, pospi provansalskim začinima koje utrljaš u meso, potom pospi s umakom i stavi u posudu za pečenje koju također treba premazati mašću. Poklopi i stavi u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i peci 90 minuta.

Potom otklopi, prelij pivom i bez poklopca vrati u pećnicu te peci dodatnih 30-40 minuta, odnosno dok se meso lijepo ne zapeče. Dok se meso peče, pripremi pire od pastrnjaka i glazirane prokulice. Prokulice očisti, prereži po pola i isperi pod mlazom vruće vode pa ih ocijedi.

Zagrij dublju tavu, dodaj 2 žlice maslinova ulja, ubaci prokulice i sotiraj ih na jačoj vatri oko 6-7 minuta uz stalno miješanje. Dodaj 50 ml bijelog vina, promiješaj pa nakon 2 minute dodaj soja umak. Promiješaj i nastavi pirjati još minutu-dvije, potom dodaj prstohvat smeđeg šećera i balzamični ocat. Pirjaj još par minuta pa dodaj jedan protisnuti ili sitno sjeckani režanj češnjaka. Promiješaj, pokapaj s malo maslinova ulja, ugasi vatru, poklopi i pusti da odstoji barem 10 minuta.

Pastrnjak oguli i nareži na manje kockice. Stavi ga u posudu, prelij hladnom vodom tako da ga voda skroz pokrije, dodaj prstohvat-dva soli i promiješaj. Kuhaj 15-20 minuta, odnosno dok pastrnjak skroz ne omekša. U drugoj posudi zagrij slatko vrhnje (ono za šlag), dodaj mu režanj češnjaka prerezan po pola i grančice majčine dušice pa zagrijavaj uz stalno miješanje.

Kuhaj na laganoj vatri minutu-dvije. Pastrnjak ocijedi, dodaj mu slatko vrhnje iz kojeg izvadiš timijan i češnjak, dodaj kockicu maslaca i prstohvat soli te pomoću štapnog miksera sve izradi u fini, glatki pire. Pečenu puretinu nareži na deblje kriške.

U tanjur složi pire od pastrnjaka, potom dodaj prokulice i narezano meso, meso prelij s par žlica masnoće od pečenja, sve zajedno pospi sjemenkama nara i odmah posluži.