Jeftini ručak za dva dana

Iako nije otvoren već cijelo desetljeće, restoran El Bulli chefa Ferrana Adrije u kulinarskim se krugovima i dalje se spominje s najvećim poštovanjem. Ovaj katalonski restoran s tri Michelinove zvjezdice bio je pionir na području molekularne gastronomije, a godinama je nosio titulu najboljeg restorana na svijetu.

Kad je zatvorio svoja vrata u srpnju 2011. godine, mnogi su sladokusci bili razočarani. Ljubiteljima hrane ostala je tek kolekcija recepata za jednostavna jela koja su se u El Bulliju kuhala za zaposlenike restorana. Ona su skupljena i objavljena u kuharici po imenu The Family Meal.

Pročitajte još

Recept za prave napuljske lazanje

U El Bullijevoj kuharici posebno se ističe recept za jednostavno varivo od graha, koje se sljubljuje s katalonskim pestom po imenu picada, a koje mu daje posebnu dubinu okusa, piše Punkufer. 

Sastojci za varivo od graha:

• 4 konzerve bijelog graha od 400 g,
• 750 ml povrtnog temeljca,
• 75 ml pirea od rajčice,
• 1 luk,
• 1 veći češanj češnjaka,
• 1 lovorov list,
• 1 žlica maslinova ulja,
• ¼ čajne žličice svježeg timijana,
• ¼ čajne žličice svježeg ružmarina,
• sol i papar po želji

Sastojci za picadu:

• 35 g lješnjaka,
• 25 g svježeg peršina,
• 2 žlice maslinova ulja,
• 1 češanj češnjaka,
• ¼ čajne žličice soli

Priprema picade:

1. Lagano tostirajte lješnjake s opnom na suhoj i vrućoj tavi.

2. Stavite ih u čistu pamučnu krpu i protrljajte ih nekoliko puta kako biste odstranili opnu.

3. Narežite ih na manje komade i stavite u blender zajedno s peršinom, češnjakom, maslinovim uljem i sa solju.

4. Pulsirajte dok ne dobijete smjesu nalik na pesto. Stavite sa strane.

Priprema variva od graha:

1. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa na njemu propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak s ružmarinom i timijanom. Pirjajte ih oko osam minuta, dok luk ne dobije zlatnosmeđu boju.

2. Ubacite pire od rajčice i na laganoj temperaturi pirjajte sve zajedno još oko osam minuta.

3. U lonac dodajte povrtni temeljac i grah iz konzerve koji ste prethodno ocijedili. Posolite i poparite, dodajte lovorov list.

4. Pustite da se sve zajedno kuha na laganoj temperaturi oko 15 minuta.

5. Uzmite dio variva – oko 150 ml – pa ga štapnim mikserom izblendajte u gustu i glatku smjesu te vratite u lonac da zgusne ostatak jela.

6. U varivo dodajte dvije žlice picade.

7. Poslužite toplo s kriškom kruha i dodatnom picadom po želji. Dobar tek!