Iz taljanske ''siromašne kuhinje'' - Od skromnih sastojaka napravite super ručak

Kalabrija je regija na samom jugu Italije, na špicu njezine čizme, poznata po prirodnim ljepotama, ali u odnosu na druge regije i nepravedno zapostavljena, dijelom zbog trusnoga terena, dijelom jer je povijest nekad davno tako odlučila.

Zato Kalabrija podsjeća na Italiju kakvu odavno niste vidjeli - bez reflektora i turista, ali s intenzivnim mirisom citrusa i gastronomskim ljepotama izvorne talijanske "siromašne kuhinje" ili koju Talijani zovu cucina povera (s nešto obilježja i španjolske, fransuske i sjevernoafričke mediteranske kuhinje), i u kojoj iz skromnih sastojaka nastaju kulinarska remek-djela.

Jedno od takvih jela i je i ovo za koje imate recept - kalabrijska ljuta tjestenina s limunom. Naime, jedna od specifičnosti Kalabrije njezine su čili papričice koje se uglavnom suše i prodaju kao vrlo efektna ogrlica-suvenir, ali imaju šitroku upotrebu i u gastronomiji.

U ovom receptu koristi se pasta od kalabrijiskih ljutih papričica, ali možete je zamijeniti bili kojim "ljutilom" koje vam je pri ruci, ljuskicama čilija, srirachom, harissom ili običnom mljevenom ljutom paprikom. Pazite samo da ne pretjerate kako vam ljutina ne bi pojela sve ostale okuse - bila bi to prava šteta, piše Punkufer.

Sastojci:

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, protisnutog
700 ml pirea od rajčice
2 žlice kalabrijske čili paste (ili slične ljute zamjene), plus za posluživanje
1 čajna žličica soli
340 g tjestenine po izboru
1 šalica vrhnja za kuhanje
1 šalica svježe ribanog parmezana, plus za posluživanje
2 čajne žličice naribane korice limuna
1 žlica svježeg limunovog soka
peršin, sitno nasjeckan, za posluživanje

Priprema:

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Kad postane vruće ulje, dodajte češnjak i pustite da se priži oko 1 minute.

Dodajte passatu od rajčice, čili-pastu i sol, pa smanjite vatru i pirjajte dok se ne zgusne, oko 25 minuta.

U međuvremenu zakuhajte veliki lonac vode na jakoj vatri i skuhajte tjestenunu prema uputama na pakiranju, da ostane al dente.

Dodajte vrhnje, parmezan, limunovu koricu i sok u umak od rajčice i miješajte dok se sir ne rastopi i umak ne postane kremast, oko 3 do 4 minute.

Dodajte tjesteninu u umak idobro promiješajte.

Pri posluživanju ukrasite peršinom i parmezanom.