Ako naručite sirnicu u Dalmaciji, znate li što ćete dobiti?
Stiže nam proljeće, a s proljećem njegovi vjesnici, prve laste i Uskrs. Kako svaki blagdan usko vežemo uz jela na stolu, Uskrs ne može proći bez kraljice blagdanskog stola – sirnice ili pince.
Tradicionalno se priprema u cijeloj Hrvatskoj, no pod različitim nazivima. Neki je zovu uskrsna pogača, a u Zagorju, Prigorju i Turopolju dobila je ime jajarica – zbog svoje žute boje.
Najrasprostranjenije ime u Dalmaciji za slatki dalmatinski kruh je sirnica dok se u Istri i Primorju naziva sinca.
Znači ako naručite sirnicu u Dalmaciji, nećete dobiti pitu sa sirom već slatki kruh.
Kako je dobila ime?
Mnogi se pitaju kako je dobila ime sirnica, a sir nema nikakve veze s njom.
Objašnjenje možemo naći u tvrdnji kako je naziv dobila zbog usirenog tijesta jer se kvasac prije malo koristio i zato je ostalo ime sirnica. Zaštitna žuta boja sirnice se dobivao u većem broju jaja, jer se jaja u korizmi nisu jela pa se na ovaj način, u neku ruku nadoknađivala.
Recept za sirnicu
Sastojci:
- 1 kg brašna
- 25 dag maslaca- (naribana kora naranče i limuna – po želji)
- 25 dag šećera
- 1 žličica soli
- 8 jaja
- 2 dl toplog mlijeka
- 1 žličica šećera
- 2 kocke svježeg kvasca
- 2 vanilin šećera
Priprema
U posudi zamutite kvasac, toplo mlijeko, jednu žličicu šećera i malo brašna, te ostavite na toplom mjestu cca 15 min. U posudu sa brašnom dodajte otopljeni maslac, šećer, 6 do 8 žumanjaka, 2 jaja, vanilin šećer, sol i uzdignuti kvasac. Tijesto dobro umijesite, pokrijte i ostavite na toplom da kisne, prekrijemo krpom najmanje 8-10 sati ili preko noći.
Dignuto tijesto razdijelite na 2 do 3 dijela, ovisno o veličini sirnice koje želite. Svaki komad zasebno stavimo na papir za pečenje i ponovo ostavimo da se diže. Nakon nekoliko sati, dobro dignute sirnice premažite razmućenim jajetom, a postupak premazivanja možete uraditi i prije pečenja, na svakoj napravite tri duboka reza, s gornje strane od sredine prema dolje u tri smjera i pospite krupno natučenim kockama šećera te stavite u zagrijanu pećnicu, na 180°C oko 30 minuta.
