Ovo su najčešće pogreške zbog kojih vam se kiseli kupus kvari
Ako se kiseli kupus pokvari, nema sarme. To je jednostavno tako. I svaka od nas koja ga je barem jednom kiselila zna da nema veće tragedije nego kad u prosincu otvorite bure, a iznutra vas dočeka blijeda, mekana i uništena glavica.
Zato se pamte stare metode i držimo se pravila koja su naše bake znale napamet.
Nema zimskog stola bez kiselog kupusa. To je osnova svega, od salate do sarme. Ali da bi bio hrskav, mirisan i upotrebljiv do proljeća, važno je poštovati nekoliko sitnica, onih koje čine ogromnu razliku.
Prije nego dođemo do ključna tri pravila, postoji i jedan mali trik da kupus bude ukusniji.
U rasol ubacite malo šećera ili meda. Ne mijenja recept, ne remeti ništa, a lijepo zaokruži kiselinu i stabilizira okuse.
Posuda je prva stvar o kojoj ne smijete razmišljati olako. Najbolje su glinene, drvene ili staklene, jer su prirodne i ne reagiraju s kiselinom.
Metalne i plastične zaobiđite, posebno ako su starije. Prije pripreme sve dobro operite toplom vodom, sodom bikarbonom i octom, pa ostavite da se potpuno osuše. Što je posuda čišća i sušija, to je kupus sigurniji.
Kupus se reda u čistu posudu i prelijeva rasolom do vrha. Glavice moraju biti potpuno potopljene. Ako imalo budu virile van vode, kupus će propasti.
A sada ono najvažnije. Tri uvjeta bez kojih nema dobrog kiselog kupusa.
Temperatura
Kupus najbolje podnosi hladnoću. Idealno je od 0 do 5 stupnjeva. Ako je toplije, ukiseli se prebrzo, prezre i omekša. Ako je hladnije, može se zalediti i kasnije se raspada.
Zato ga stavite u podrum, ostavu ili na hladnu terasu, ali samo ako temperatura nikad ne pada ispod nule.
Osvjetljenje
Kupus ne voli svjetlost. Čuvajte ga u mraku ili polutami. Sunce i jače umjetno svjetlo kvare boju, razlažu vitamine i utječu na okus. To je najtiši neprijatelj zimnice.
Vlažnost
Rasol mora stalno prekrivati kupus. Ako ga nema dovoljno, dolijevajte. Ako se previše izgubi, kupus počne tamniti i postaje žilav.
Ne čuvajte ga na suhim, pretoplim mjestima jer se rasol brže gubi. Samo malo održavanja i zimnica će ostati stabilna do ožujka, piše Ona.rs.
Kad se poštuju ova tri pravila, kupus će preživjeti sve. A vi ćete biti mirni, jer ćete znati da vas bure neće iznevjeriti kad vam je najpotrebnije.
