Želite savršen roštilj za 1. maj - probajte ove savjete
Praznik rada se približava, a mi donosimo savjete kako napraviti najbolji roštilji.
Roštiljanje je popularna metoda sporog pečenja mesa omiljena širom svijeta, a najbolja je kada se sprema iznad pravog žara.
Puno je stvari koje utječu na dobar okus hrane sa roštilja, od pripreme mesa i povrća do tehnika pečenja, zbog toga vam donosimo savjete kojima ćete svoje umijeće roštiljanja podići na veću razinu, prenosi portal Nezavisne.
1. Pecite polako
Za roštiljanje se često misli da je jednako kao i tzv. grilanje, ali svaki zaljubljenik u hranu sa roštilja znaće da su ove dvije metode nešto potpuno drugačije.
Roštilja se obično iznad indirektnog izvora topline (žeravice) duže vrijeme, a grilanje je obično iznad direktnog izvora topline (vatre) kraće vrijeme. Pravi roštilj je za obroke kada vam nije problem čekati neko vrijeme na jelo.
2. Koristite drva i/ili ugalj
Ako se jela sa roštilja spremaju na otvorenom, najbolja opcija su drvo i ugalj - za razliku od plinskih roštilja. Drvo će se pobrinuti za ravnomjernu toplotu i specifičan okus mesa, dok će ugalj pridonijeti dimljenom okusu koji pravi ljubitelji roštilja preferiraju.
Foto: Unsplash / Roštilj
3. Začini i umaci
Postoje različite "teorije" u vezi s tim da li bi meso trebalo začiniti suhim začinima ili saftnom marinadom prije pečenja ili za vrijeme pečenja. Odluka je na vama. Suhi začini obično imaju blaži okus i treba ih obilno nanijeti, dok su saftne marinade pikantnije.
Bez obzira na to za šta se odlučite, pobrinite se da ostavite začinima dovoljno vremena da prodru u meso, najmanje pola sata ili preko noći, zavisno od debljine mesa.
4. Dodajte maslac
Ukoliko pripremate odrezak, odmah nakon pečenja ga sklonite sa roštilja i potom uzmite kašičicu maslaca i njome premažite komad mesa te ostavite da se rastopi. Dobiti ćete posebno sočno i ukusno meso. Istu proceduru možete primijeniti i na povrću.
5. Aromatično bilje
Prije pečenja na vruć ugljen pospite šaku-dvije sušenog ili još bolje svježeg začinskog bilja. Savjetuje se ruzmarin ili estragon, od mirisa će vam rasti zazubice, a vaš roštilj dobiti će novi okus.
6. Uništite bakterije
Bakterije koje uzrokuju trovanje hranom obožavaju roštilj, a sva nedovoljno pečena hrana savršena je prilika za njihovo razmnožavanje.
Uz malo pažnje i brižnosti držaćete ih podalje od svoga roštilja. Prije nego što stavite meso na roštilj, pobrinite se da vatra bude dovoljno jaka. Ugalj je spreman kada se užari i kada je cijela površina prekrivena svijetlosivim pepelom.
Za to je potrebno oko 30 minuta, a sirovu hranu ne ostavljajte na suncu. Iznesite je iz kuhinje tek kada roštilj bude spreman za pečenje. Zamrznutu hranu potrebno je otopiti, a tek onda staviti na roštilj.
Nikada ne žurite s roštiljanjem. Riba i meso, a posebno piletina, moraju biti temeljito pečeni. Piletinu nemojte stavljati na najvrući dio roštilja jer će se izvana previše zapeći, dok će unutrašnjost ostati sirova.
Da biste provjerili da li je piletina dovoljno pečena, u najdeblji dio mesa zabodite metalni ražnjić - sokovi koji iscure trebali bi biti bistri i bez traga krvi.
Sirovu i pečenu hranu držite u odvojenim posudama. Marinadu koja je bila u dodiru sa sirovim mesom nikad nemojte ostavljati. Bacite je i posudu dobro operite prije upotrebe.
Specijalni ražnjići i punjene paprike
/ Paprike roge
Potrebno:
• 4 roštiljske kobasice
• 2 glavice luka
• 2 crvene rog paprike
• 200 g feta sira
• maslinovo ulje
• svježi peršin
Priprema:
Kobasice narežite na kriške. Luk i papriku narežite na kriške veličine zalogaja. Sve nanižite na drvene štapiće, izmjenjujući sastojke. Pecite desetak minuta na roštilju ili gril tavi. Ostatak paprika operite, odrežite im vrh i očistite unutrašnjost od sjemenki.
Stavite ih na roštilj i pecite dok im kožica ne pocrni. Sklonite sa vatre, zamotajte u najlonsku vrećicu i pustite da se ohlade. Pečene paprike napunite feta sirom i vratite nakratko na vatru, tek toliko da se sir rastopi.
Narežite ih na manje komade, pospite solju, obogatite maslinovim uljem i ukrasite svježim, nasjeckanim peršinom.
MARINADE:
BBQ marinada
Potrebno:
• 1 šoljica kečapa
• 2 kašičice šećera
• ½ šoljice vode
• ¼ šoljice ocata
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica bijelog luka u prahu
• 1 kašičica senfa
• 1 kašičica crvene paprike
Sve sastojke stavite u posudu i zagrijte na laganoj vatri. Pustite da prokuva, smanjite vatru i pustite da se marinada polako kuva jedan sat. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Marinada od tamnog piva
Potrebno:
• 200 ml kečapa
• 100 ml jabukovog ocata
• 330 ml tamnog piva
• 100 g smeđeg šećera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica mljevenog bibera
• 1 kašičica bijelog luka u prahu
• ½ kašičice mljevenog čilija
Sve sastojke stavite u posudu za kuhanje i uz stalno miješanje kuhajte na umjerenoj vatri. Nakon 30-40 minuta, kada postignete željenu gustoću, sklonite sa vatre i pustite da se ohladi u potpunosti potom marinirajte meso.
Foto: simplyrecipes.com / Meso na roštilju
Pikantna marinada
Potrebno:
• 1 kašičica čilija u prahu
• 1 kašičica smeđeg šećera
• ½ kašičice soli
• ½ kašičice papra
• ½ kašičice bijelog luka u prahu
• 1 kašičica crvene paprike
• 200 ml suncokretovog ulja
• 2 kašičice senfa
Sve sastojke stavite u posudu i promiješajte. Marinadom premažite meso ili povrće i ostavite preko noći u hladnjaku.
