Specijalitet s piletinom - jede se u svakoj marokanskoj kući

U Maroku vole tagine ili tajine (tažin), stožastu posudu za kuhanje koja se sastoji od zdjele i poklopca iz koje nastaju istoimena jela. Tagine se jede na ulici, u vrhunskim restoranima i u svakoj marokanskoj kući.

Kombinacije jela koja se pripremaju na ovaj način su šarolike, od slatkih jela s piletinom do slanih jela s teletinom, sve ovisi o ukusu – ali finih začina i bogate arome nikada ne nedostaje. 

Sastojci za pileći tajine:

1 žličica mljevene paprike

1 žličica kima

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 žličice mljevenog đumbira

1/2 žličice mljevenog korijandra

1/4 žličice mljevenog cimeta

1 limun

5 češnja češnjaka

8 pilećih bataka i/ili zabataka

1 žlica maslinova ulja

1 glavica luka

2 žlice brašna

2 dl pilećeg temeljca

2 žlice meda

2 velike mrkve

1/2 šalice zelenih maslina bez koštica

2 žlice nasjeckanog svježeg lišća korijandra

sol, papar

Priprema pilećeg tajinea:

U maloj zdjeli pomiješajte začine i stavite na stranu. Iscijedite limun. Pomiješajte žličicu naribane limunove korice s protisnutim češnjem češnjaka.

Istrljajte meso s 2 žličice soli i 1/2 žličice papra pa ga stavite na dobro zagrijanu tavu, oko 5 minuta s jedne i druge strane. Izvadite na tanjur pa kad se ohladi skinite kožu. Sačuvajte žlicu ulja i mesnih sokova iz tave i prelijte meso, a ostatak tekućine iz tave bacite.

Pržite sjeckani luk 5 do 7 minuta, prema potrebi dolijevajući malo vode. Dodajte preostali usitnjeni češnjak i pecite oko 30 sekundi. Dodajte začine i brašno te pecite neprestano miješajući oko 30 sekundi. Umiješajte juhu, med, preostalu koricu limuna i 1/4 žličice soli. Vratite u tavu piletinu (sa sokovima), smanjite vatru na srednje jaku, poklopite i pirjajte 10 minuta.

Dodajte sjeckanu mrkvu, poklopite i pirjajte još oko 10 minuta dok ne omekša pa umiješajte masline, mješavinu limunove korice i češnjaka, lišće korijandra i žlicu soka od limuna. Kušajte umak i po želji prilagodite začine solju, paprom i limunovim sokom. Poslužite uz kus-kus.