Nema ljeta bez punjenih paprika

Recepata za punjene paprike ima koliko i kuharica koje ih spremaju i tu se uglavnom radi o receptima koji se vode "odokativnim" sastojcima i metodama.

Pročitajte još

Hrvati o 'starinskom' bh. jelu: "Zatvorite oči i uživajte!"

Dodaj nešto više od pola kilograma mesa, malo riže, jedan luk, malo soli, malo papra, zalij rajčicom i gotovo! Ako vam je dosta ovakvih "malo ovog, malo onog" naputaka, s ovim ćete receptom biti zadovoljni.

Činjenica je da nam ponekad ni prema točnim omjerima punjene paprike ne ispadaju onako kako smo zamislili i pitamo se u čemu je stvar? Sigurno radimo barem jednu od 5 grešaka zbog kojih nam punjene paprike ispadaju loše, nema druge, prenosi Punkufer. 

Za nadjev:

• 850 g mljevenog mesa (miješano junetina/svinjetina ili čista junetina),
• 150 g riže,
• 1 jaje,
• 1 veća glavica luka,
• 2 režnja češnjaka,
• 2 žličice soli,
• papar prema ukusu,
• mala vezica svježeg peršina,
• 1 žličica slatke mljevene paprike

Za umak:

• 3-4 velike žlice ulja (da pokrije dno lonca u kojem ćete kuhati papriku),
• 2 velike žlice brašna,
• 1 mali luk prerezan napola,
• 700 ml pasirane rajčice,
• 1 žlica koncentrata rajčice,
• 1,5 l vode,
• 2 prstohvata krupne morske soli,
• 2 grančice svježeg celera
• i na kraju prstohvat-dva smeđeg šećera

Priprema punjenih paprika:

1. Operite i očistite paprike tako da im maknete peteljku i izvadite srce sa sjemenkama, pažljivo zarezujući uz samu peteljku kako vam rupa ne bi bila prevelika i kako vam nadjev pri ukuhavanju ne bi ispadao van. U slučaju da vam rupa na gornjem dijelu paprike ispadne malo veća, uvijek je možete zatvoriti ploškicom sirovog krumpira ili odrezanom peteljkom od paprike.
2. Nasitno isjeckajte luk i češnjak te ga stavite pirjati na zagrijano ulje. Kad je luk postao lagano staklast, dodajte mu rižu i tostirajte je oko 2 minute. Ugasite i pustite da se luk i riža ohlade.
3. Kad su se luk i riža ohladili, u većoj zdjeli pripremite nadjev, i to tako da izmiješate dobro sve sastojke. Prvo dobro izmiješajte meso, sol, papar, sjeckani peršin i jaje, potom dodajte rižu i luk. Sve dobro izmiješajte vilicom ili rukama (ne gnječite previše kako bi meso ostalo rastresito).
4. Napravljenim nadjevom napunite paprike, ali ne sasvim do kraja kako bi meso i riža tijekom kuhanja imali mjesta za rast i kako vam paprike ne bi popucale. Ako vam slučajno ostane viška nadjeva, napravite nekoliko ćufti i skuhajte ih zajedno s paprikama.
5. Napravite umak: na ulju popržite 2 velike žlice brašna s dvije polovice male glavice luka ili nekoliko kriški luka. Kad sve fino zamiriše, dodajte pasiranu rajčicu, promiješajte i zalijte hladnom vodom stalno miješajući. Dodajte i dva prstohvata krupne morske soli te pustite da umak zavrije na laganoj vatri.
6. U umak dodajte napunjene paprike, dvije grančice svježeg celera, poklopite i pustite da se kuha na tihoj vatri najmanje 90 minuta (pa i duže do 2 sata). U sredini kuhanja dodajte malo koncentrata rajčice razmućenog s vrućom vodom da pojača okus, a na kraju kuhanja još prstohvat-dva smeđeg šećera.
7. Poslužite uz pire-krumpir ili slani krumpir s maslacem i peršinom.