Piletina s tjesteninom na talijanski način

Pileća piccata jedno je od talijanskih jela koje služe kao primjer da su jednostavna jela često i najslasnija.

Piccata se u Italiji ne veže nužno za piletinu, nego i za teletinu ili druge vrste mesa koje se najprije stanje nožem, zatim uvaljaju u brašno pa prže, a slast im daje lagani umak od kapara i limuna, piše Punkufer.

Sastojci za piletinu alla piccata:

4 pileća prsa
1/2 šalice brašna
1 limun
ulje za prženje
korica 1 limuna
sol i papar
tjestenina prema želji

Umak:

6 žlica maslaca
1 i 1/2 žlice brašna
2,5 dl pilećeg temeljca
sok 1/2 limuna
1 dl bijelog vina
3 žlice kapara
1/2 svežnja peršina

Priprema piletine alla piccata:

Pileća prsa prepolovite po duljini kako bi bila debljine od oko centimetra i pol. Zagrijte vodu za tjesteninu i stavite je kuhati kada provrije.

Pomiješajte brašno, limunovu koricu, sol i papar pa uvaljajte svaki komad mesa u smjesu.
Pržite meso oko 5 minuta sa svake strane ili dok se ne ispeče u nekoliko tura pa stavite na toplo.

U istu tavu dodajte maslac i brašno pa miješajte kuhačom dok malo ne potamni, oko dvije minute. Postupno ulijte temeljac miješajući pjenjačom pa dodajte limunov sok, vino i kapare. Miješajte tri minute pa vratite piletinu natrag u tavu i ostavite oko tri minute.

Piletinu i umak poslužite s tjesteninom i pospite peršinom.