Najpopularnije škotsko jelo: Mljeveno meso i pire krumpir
Mince and tatties tradicionalno je škotsko jelo, a vrlo je često i na Jamajci, u koju je stiglo početkom 19. stoljeća. U Škotskoj je i danas upravo to najpopularnije jelo, a na otoku Mull održava se godišnje natjecanje u pripremi mince and tatties.
Sastoji se od mljevene junetine i pire-krumpira, a varijacije su, kao i kod svih "starih" jela, nebrojene. Bez obzira na različite omjere u različitim receptima, glavni su sastojci uglavnom uvijek isti: mljeveno meso, luk, mrkva ili drugo korjenasto povrće i temeljac.
Mljeveno meso i pire jednostavan su domaći obrok, ručak ili večera, idealan za sredinu radnoga tjedna. Možete se i poigrati s ovim škotskim nacionalnim jelom i umjesto s junetinom spraviti ga s divljači, puretinom ili janjetinom.
Odlična je vijest što višak mesa možete upotrijebiti za neko drugo jelo koje u osnovi ima mljeveno meso: mogućnosti ima nebrojeno mnogo i u talijanskoj, meksičkoj, bliskoistočnoj ili hrvatskoj kuhinji, pa je mince and tartties idealno jelo za sve koji vole unaprijed isplanirati svoj kulinarski tjedan.
Sastojci za mljeveno meso s pireom:
Meso
3 žlice masti, maslaca ili ulja
1 veliki žuti luk, nasjeckan
700 g mljevenog mesa junetine, divljači, janjetine ili puretine
sol
2 žlice brašna
1 koraba, oguljena i narezana na kockice
2 velike mrkve, oguljene i narezane na kockice
1 čajna žličica majčine dušice
1 čajna žličica mljevenog crnog papra
2 šalice portera ili drugog tamnog piva
2 šalice temeljca od divljači ili govedine
2 čajne žličice umaka Worcestershire
Pire
2 kg krumpira, oguljenih i narezanih na veće komade
sol
60 g maslaca
60 ml vrhnja za kuhanje
½ čajne žličice bijelog papra (po želji)
Priprema mljevenog mesa s pireom:
Zagrijte mast, maslac ili ulje u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte luk dok ne postane staklast, oko 6 minuta. Umiješajte mljeveno meso, posolite i meso i pirjajte još 6 do 10 minuta.
Uspite brašno i dobro promiješajte. Pustite da kuha minutu ili dvije, a zatim dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte. Kad zakuha, smanjite vatru i pustite da se kuha još 15 do 20 minuta.
Oguljeni i narezani krumpir skuhajte u slanoj vodi.
Ocijedite pa dodajte maslac i dobro zgnječite krumpire. Dodajte vrhnje, sol i po želji bijeli papar i nastavite gnječiti dok ne dobijete jednoliku kremastu smjesu bez grudica. Za ekstrakremasti pire koristite mikser.
