Keto kremasti kolač od kokosa

Ovaj divni kremasti kolač od kokosa s malo ugljikohidrata napravljen je s tučenim vrhnjem, a osobe osjetljive na laktozu vrhnje mogu zamijeniti njegovom veganskom inačicom ili kokosovim vrhnjem.
Sastojci

Za tijesto:

•     2 1/2 šalice bademovog brašna
•     1 šalica kokosovih ljuskica (brašna) ili ako imaš nasjeckaj sitno svježi kokos
•     3/4 šalice zaslađivača primjerice agavinog ili ksilitola
•     1/3 šalice proteina sirutke u prahu (možeš i neki proteinski prah od vanilije)
•     1 žlica praška za pecivo
•     1/4 žličice soli
•     1/2 šalice kokosovog ulja
•     5 velikih bjelanjaka
•     1 šalica nezaslađenog bademovog ili kokosovog mlijeka
•     1 žličica ekstrakta vanilije

Za kokosovu kremu:

•     1 šalica punomasnog kokosovog mlijeka u konzervi
•     1/4 šalice sladila
•     1 veliko jaje
•     1 veliki žumanjak
•     1/4 žličice ekstrakta kokosa
•     1/4 žličice ekstrakta vanilije
•     1/8 žličice ksantan gume

Preljev:

• 1 šalica vrhnja za šlag
• 3 žlice zaslađivača
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije
• 1/3 šalice nezaslađenog isjeckanog kokosa lagano prepečenog ili prepeci kokosove ljuskice (brašno)

Priprema

Tijesto: Zagrij pećnicu na 160 stupnjeva C i podmaži kvadratnu tepsiju veličine 23 cm . U velikoj zdjeli umuti bademovo brašno, isjeckani kokos, zaslađivač, proteinski prah, prašak za pecivo i sol. Umiješaj kokosovo ulje, bjelanjke, biljno mlijeko i ekstrakt vanilije dok se dobro ne sjedine. Tijesto rasporedi u pripremljenu posudu za pečenje i peci 30 do 35 minuta ili dok ti čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista.

Izvadi iz pećnice i pusti da se ohladi 15 minuta, a zatim ga izbockaj čačkalicom po površini, piše MissZdrava.

Kokosova krema: U srednje velikom loncu na srednje jakoj vatri pomiješaj kokosovo mlijeko i zaslađivač i pusti da lagano vrije. Umuti jaje i žumanjak. Polako umiješaj oko 1/3 vrućeg kokosovog mlijeka, kontinuirano miješajući.

Zatim polako umuti smjesu od jaja natrag u vruće kokosovo mlijeko. Kuhaj još 4 do 5 minuta, neprekidno miješajući, dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Makni s vatre i umuti ekstrakt kokosa i ekstrakt vanilije.

Pospi površinu gumom od ksantana i brzo umuti da se sjedini. Smjesu ravnomjerno prelij po ohlađenom kolaču, lagano protresi s jedne na drugu stranu kako bi što više kreme ušlo u izbušene rupice. Stavi u hladnjak dva sata dok se potpuno ne ohladi.

Preljev: Umuti vrhnje sa zaslađivačem i ekstraktom vanilije dok se ne stvore kruti vrhovi. Premaži ohlađeni kolač i pospi prženim kokosom. Za verziju bez mliječnih proizvoda možeš napraviti šlag od kokosa, tako da ohladiš konzervu kokosovog mlijeka preko noći, a sljedeći dan pokupiš vrhnje koje stvorilo na vrhu i pomiješaš sa zaslađivačem i ekstraktom vanilije.

Nutritivne vrijednosti za jedno serviranje 297 kcal od toga 248 kalorija dobivenih iz masti 27. 6 g masti 6, 5 g ugljikohidrata od toga 2, 6 g vlakana 7, 7 g Proteina