Izdvojite 20 minuta za ovaj sočni ručak

Tonkatsu ili pohana svinjetina omiljeno je jelo u Japanu. Fino, hrskavo, brzo pripremljeno i posluženo s osvježavajućim umacima ili prilozima često se nađe na japanskim stolovima. Tonkatsu se pojavio u 19. stoljeću, kada ga je restoran Rengo-tei u Ginzi uvrstio u jelovnik.

Tada se posluživao s kupusom, a jednako je i danas. Za pripremu se često koristi lungić koji kratkim pečenjem zadržava sočnost, a prethodno ga je potrebno očistiti od opni i istući batom da omekša.

Također, važno je i da ulje u kojem se meso prži bude dovoljno vruće. To možete provjeriti tako da ubacite krušnu mrvicu u ulje. Trebala bi potonuti i zatim se vratiti na površinu s mjehurićima ulja. Možete se poslužiti i drvenim štapićima za jelo; nakon što ih stavite u tavu oko njih će se istog trena pojaviti mjehurići ako je ulje dovoljno vruće, prenosi Punkufer.

Sastojci za tonkatsu:

2 x 200 g lungića debljine oko 2 cm
1 i ½ žlice brašna
1 jaje
⅔ šalice od 250 ml panko mrvica
Ulje za duboko prženje
Za posluživanje
Kupus
peršin
rajčica
limun
ulje
sol, papar
umak

Umak:

1 i ½ žlice Worcestershirea
3 žlice umaka od rajčice ili kečapa
1 žlica sojinog umaka
½ žličice šećera
1 i ½ žličice sitno naribane jabuke.

Priprema tonkatusa:

Pomiješajte sastojke za umak pa ga procijedite tako da biste uklonili komadiće jabuka. Očistite i lagano istucite svinjetinu da omekša. Pospite solju i paprom obje strane mesa.

Meso stavite u brašno, zatim u umućeno jajete, pa u krušne mrvice.

Zagrijte ulje na 170 stupnjeva Celzija i pržite meso oko 2 minute. Okrenite ga i pržite još dok ne porumeni. Ponovno ga okrenite i pržite oko 1 minutu dok ne porumeni s druge strane, a zatim odložite na kuhinjski papir.

Svaki tonkatsu narežite na trake širine 2 cm. Poslužite uz narezani kupus, umak i druge dodatke prema želji.