Tajna vrhunskih kuharica: Grah se skuha dvostruko brže uz ovaj sastojak

Nema ništa gore nego kada stavite grah da se krčka, prođu sati, a zrno i dalje bude tvrdo kao kamen. Većina odmah poseže za sodom bikarbonom, ali ona često pokvari okus i uništi ono najbolje u jelu.

Postoji trik koji su znale stare kuharice, a koji omogućuje da brže skuhate grah bez onog dosadnog namakanja preko noći.

Tajna je u običnom alkoholnom octu. Iako zvuči čudno, samo jedna žlica octa u prvoj vodi čini čuda za opnu zrna.

Trik uz koji ćete brže skuhati grah

Postupak je jednostavniji nego što mislite. Čim grah prokuha u prvoj vodi, dodajte jedan čep octa. Pustite da vrije desetak minuta, a zatim tu vodu prospite. Primijetit ćete da je grah već počeo "popuštati". Kada dolijete drugu, toplu vodu, nastavit će omekšavati nevjerojatnom brzinom.

Ova metoda ne samo da pomaže da brže skuhate grah, već i neutralizira tvari koje uzrokuju nadutost i težinu u želucu. Dok soda bikarbona agresivno razgrađuje strukturu i može pretvoriti grah u kašu, ocat djeluje samo na opnu, ostavljajući zrno cijelim, a unutrašnjost kremastom.

Na kraju kuhanja nećete ni osjetiti kiselost, jer ona ispari, a ostaje samo savršeno skuhan obrok u rekordnom vremenu.

Greška koju svi rade sa solju

Mnoge kuharice, u želji da što prije završe s ručkom, naprave veliku grešku već na samom početku, posole grah čim ga krenu kuhati. To je najsigurniji način da zrno ostane "staklasto" i tvrdo, bez obzira na to koliko dugo ga kuhali. Sol steže opnu, pa čak i ako se unutrašnjost skuha, izvana će ostati tvrdo.

Ako želite brže skuhati grah, sol se dodaje tek na kraju, kada je zrno već potpuno mekano. Isto vrijedi i za sve kisele dodatke poput soka od rajčice. Ako ih dodate prerano, kiselina će u kombinaciji sa solju samo produžiti kuhanje.

Rakija kao tajni sastojak

Ako vam se žuri i nemate vremena, postoji još jedan stari trik koji provjereno djeluje.

Uz žlicu octa u vodu možete dodati i jednu čašicu rakije. Alkohol ubrzava razgradnju vlakana u grahu, a kako tijekom kuhanja ispari, nitko neće primijetiti da ste ga koristili.

Zapamtite ove ključne savjete:

Koristite samo vrelu vodu – svaki put kada dolijevate tekućinu, ona mora biti vruća jer hladna voda "šokira" zrno i usporava kuhanje.

Sol dodajte na kraju – prerano soljenje sprječava omekšavanje.

Dodajte čašicu rakije – trik koji kuhari koriste desetljećima za brže kuhanje.

Neki kuhari ističu da grah nikada ne treba zalijevati hladnom vodom nakon što prvi put proključa. Svaki put kada dodajete tekućinu, ona mora biti vrela kako bi temperatura ostala stabilna.

Hladna voda doslovno "šokira" grah i vraća proces unazad, pa ponovno gubite vrijeme čekajući da voda zakipi.

Kako izbjeći nadutost?

Osim što želite brže skuhati grah, važno je i da vam ne izazove nadutost. Upravo prvo kuhanje s octom rješava velik dio tog problema, teški šećeri koji uzrokuju plinove ostaju u vodi koju kasnije bacite.

Ako u drugu vodu dodate lovorov list ili malo kima, dodatno ćete olakšati probavu, piše Krstarica. 

Neki koriste i trik sa šećerom, žličica šećera u prvoj vodi navodno pomaže u uklanjanju toksina. Ipak, ocat ostaje najučinkovitiji jer izravno utječe na brzinu kuhanja.

Zašto je važna vrsta graha?

Naravno, ne možemo očekivati čuda ako je grah star. Što je zrno svježije, to će se brže skuhati.

Kada vidite da je tekućina postala gusta, a zrna počinju lagano pucati, znate da je grah gotov. Tada dodajete zapršku ili začine, ovisno o tome kako ga volite pripremati.

Bez muke, bez višesatnog kuhanja i bez sode bikarbone koja uništava okus i vitamine.

Uz ovaj trik, grah koji se inače kuha cijelo poslijepodne bit će gotov u rekordnom vremenu, a vi ćete uštedjeti i energiju i živce.